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いなり寿司｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

油揚げ : 5枚
(A)砂糖 : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)だしの素 : 小さじ1/2
(A)水 : 300ml
ご飯 : 1.5合
(B)酢 : 大さじ3
(B)砂糖 : 大さじ1.5
(B)塩 : 小さじ1弱
白ゴマ : 大さじ1
甘酢生姜 : 15g

所要時間

60分

手順

1) 油揚げの下準備をする 01:49
菜箸を使い油揚げを押さえる。
半分に切り口を開く。
フライパンに水（分量外）を入れ沸騰させる。
油揚げを入れ2分間茹でて油抜きをする。
ザルに上げ粗熱を取る。
キッチンペーパーで押さえて水気を絞る。
2) 煮汁を作る 04:02
ボウルに(A)を入れ混ぜて砂糖を溶かす。
3) 煮詰める 04:27
鍋に油揚げを並べて2を入れる。
中火にかけて沸騰させる。
弱火にして落とし蓋をし、10分〜15分煮る。
火からおろして鍋に入れたまま冷ます。
4) 酢飯の下準備をする 06:04
甘酢生姜をみじん切りにする。
ボウルに(B)を入れ混ぜる。
5) すし飯を作る 06:34
ボウルに熱いご飯と(B)を入れ手早く混ぜる。
すし飯を半分にしてボウルに分ける。
片方のすし飯に白ゴマと甘酢生姜を入れ混ぜる。
すし飯を広げて冷ます。
6) すし飯を詰める 07:46
すし飯を軽く握り、それぞれ5等分にする。
油揚げの煮汁を軽く絞る。
油揚げの口を開けて口を裏返す。
握ったすし飯を入れて押さえ、口を閉じて軽く握る。
甘酢生姜入りのすし飯も同様に包み、油揚げの口を内側に折り込む。
7) 盛り付ける 10:28
皿に盛り付ける。

Point

・油揚げは口が開きやすいものを選ぶ。
・動画では米酢を使っているが穀物酢でも良い。
・米1.5合で炊き上がり約500gになる。
・1の工程で油揚げを菜箸で押さえることで口が開きやすくなる。
・油揚げをよく油抜きすることで独特な臭みをとることができる。
・3の工程で油揚げを並べる際は重ねて高さが均一になるようにして味のムラを防ぐ。
・3の工程で煮汁が鍋底に少し残るぐらいまで煮る。煮汁が多い場合は加熱時間を増やす。
・すし飯のご飯は水を少なめにして固めに炊くことで合わせ酢を吸った時に丁度良い固さになる。
・5の工程ですし飯を冷ます際はキッチンペーパーや濡れ布巾をかぶせる。
・6の工程で油揚げの煮汁を絞る際は絞りすぎないようにする。
・6の工程ですし飯を詰める際に力を入れて詰めると破れてしまうので注意する。