丼（ハム丼）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 5分
ビシソワーズ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ（小） : 1個
- 長ねぎ : 適量
- じゃがいも : 400～500g
- バター : 45g
- 塩 : 2g
- 水 : 500ml
- 鶏ガラスープの素 : 3g
- ローリエ : 1/2枚
- 牛乳 : 80～100g
- （A）塩 : ひとつまみ
- （A）赤ワインビネガー : 2～3滴
- （A）ナツメグ : 少々
所要時間
50分
手順
-
1)
玉ねぎと長ねぎを切る
00:08
玉ねぎの芯と芽を取り除き、繊維に逆らって薄切りする。
長ねぎを縦半分に切り、薄切りにする。 -
2)
じゃがいもを切る
00:49
じゃがいもの皮を剥き、水洗いをして3mm幅に薄切りにする。
じゃがいもを水にさらし、表面のでんぷんを取る。 -
3)
玉ねぎと長ねぎを炒める
01:31
鍋にバター、玉ねぎ、長ねぎ、塩を入れ、2分程炒める。
火を弱めて蓋をし、時折混ぜながら5分程加熱する。 -
4)
じゃがいもを加える
02:19
水気を切ったじゃがいもを加え、油を馴染ませながら混ぜる。
-
5)
具材を煮込む
02:32
水、鶏ガラスープの素、ローリエを加え、中火で沸騰させる。
アクを取って弱火にし、6分加熱をしてローリエを取り除く。
時折混ぜながら更に14分加熱し、ブレンダーで撹拌する。 -
6)
仕上げる
03:48
火から下ろして冷やし、ボウルに200g程を入れて牛乳と混ぜる。
ボウルに（A）を加えて混ぜ合わせ、器に盛ったら完成。
Point
・大きめの玉ねぎを使用する場合は、半量か2/3量使用する。
・長ねぎは、玉ねぎの1/3量使用する。
・玉ねぎと長ねぎを炒める際は、焦がさないよう注意をする。
・アクを取る際は、油を取らないよう注意をする。
・ナツメグの代わりに、白胡椒を使用しても良い。
・緑のタバスコや、オリーブオイルを加えてもおすすめ。
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