炒飯（ちくわ明太炒飯）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
ローストビーフ丼｜肉屋が教える肉料理 / YASU’s KITCHENさんのレシピ書き起こし
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材料
- 和牛うちもも肉 : 500g
- ニンニク : 1片
- 塩・胡椒 : 適量
- 熱湯 : 1L
- 冷水 : 200ml
- (A)おろし玉ねぎ : 1/2個
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)赤ワイン : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)バルサミコ酢 : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ3
- バター : 10g
- 卵黄 : お好みで
- かいわれ : お好みで
所要時間
50分
手順
-
1)
下味をつける
00:22
ニンニクを潰してみじん切りにする。
常温に戻した和牛に塩・胡椒とニンニクをすり込む。 -
2)
焼く
01:50
フライパンに油(分量外)をひき、中火で熱する。
1の表面を焼く。焼き目がついたら転がして全面焼く。 -
3)
炊飯器で低温調理する
03:20
2をジップロックに入れ、空気を抜いてから炊飯器に入れる。
熱湯と冷水を入れ、60℃の湯で40分保温する。 -
4)
ソースを作る
04:17
2のフライパンのニンニクだけ取り除いておく。
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
肉汁の残ったフライパンにバターを溶かし、合わせた(A)を入れて弱火で10分程煮詰める。 -
5)
盛り付ける
06:22
3を取り出し、肉を薄くスライスする。
ご飯の上に乗せ、かいわれと卵黄を盛り付け、ソースをかけて完成。
Point
・肉に凧糸を巻くと形が良くなるが、なくても可。
・肉を常温に戻す時間は、夏なら30分、冬なら1時間。
・肉に焼き目を付ける際は、表面から5mmくらいまでつける。
・ソースを作る時、酸味が飛ぶまで煮詰める。焦がさないよう注意する。
・低温調理は60℃を保つことが重要。炊飯器を使うことで、一定の温度を保つことが可能となる。
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