フレジェ｜葉もれ日Kitchenさんのレシピ書き起こし

10mmのアクリルルーラーを使用し、スポンジケーキを半分に切る。
2枚のスポンジを、15cmの型に合わせ円形に切る。
型の底を取り付けクッキングシートを敷き、カットしたスポンジを1枚底に敷く。

砂糖、水を600wの電子レンジで40秒加熱し、シロップを作る。
型の底に敷いたスポンジの表面に、シロップをまんべんなく塗る。

ボウルに（A）を加えて混ぜる。
ふるいにかけた薄力粉を加え、さらに混ぜる。
弱火で軽く沸かした牛乳を、少しずつ加えながら混ぜる。
十分に混ざったら、ザルでこしながら鍋に戻し、弱火にかけとろみがつくまで混ぜる。
とろみが付いたら火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜ、バットに移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
クリームが冷めたらボウルにこして、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
常温に戻しておいたバターを練り、数回に分けて混ぜ合わせる。

洗ったいちごのヘタを落し、半分にカットし、いちごの高さをそろえる。

いちごの断面が外を向くように型の側面に並べ、いちごといちごの隙間を埋めるように、クリームを絞る。
底にも絞り、周りに塗り広げていく。
窪みにカットしていないいちごを並べ、その隙間にもクリームを絞り出す。
いちごがクリームで隠れるまで絞り、表面を平らにし、上からスポンジケーキを乗せてシロップを塗る。
最後に残りのクリームを絞り平らにし、冷蔵庫で3～4時間冷やす。

（B）を鍋に入れ、弱火にかけながら混ぜる。
（C）を600wの電子レンジで20秒温め、鍋に加えて混ぜる。
全体が混ざったら氷水で少し冷やす。

ケーキを冷蔵庫から取り出し、ジュレが固まらないうちにケーキに流し込む。
気泡を取り除き、冷蔵庫で2時間以上冷やして固める。
固まったら型から外し、パレットナイフで側面を整える。
お好みでいちごやベリーを飾り、切り分けて完成。