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フレジェ|葉もれ日Kitchenさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 18cmの市販のスポンジケーキ : 1/2枚
  • 水 : 大さじ2
  • 砂糖 : 20g
  • (A)卵黄 : 2個
  • (A)グラニュー糖 : 40g
  • 牛乳 : 220ml
  • 薄力粉 : 30g
  • 無塩バター : 100g
  • バニラエッセンス : 適量
  • (B)ラズベリーピューレ : 80g
  • (B)グラニュー糖 : 20g
  • (B)レモン汁 : 小さじ1
  • (B)水 : 大さじ1
  • (C)ゼラチン : 3g
  • (C)水 : 大さじ1
  • いちご(大きめ) : 15~20個

所要時間

90分

手順

  1. 1) スポンジケーキを切る 00:35

    10mmのアクリルルーラーを使用し、スポンジケーキを半分に切る。
    2枚のスポンジを、15cmの型に合わせ円形に切る。
    型の底を取り付けクッキングシートを敷き、カットしたスポンジを1枚底に敷く。

  2. 2) シロップを作る 01:46

    砂糖、水を600wの電子レンジで40秒加熱し、シロップを作る。
    型の底に敷いたスポンジの表面に、シロップをまんべんなく塗る。

  3. 3) カスタードクリームを作る 02:43

    ボウルに(A)を加えて混ぜる。
    ふるいにかけた薄力粉を加え、さらに混ぜる。
    弱火で軽く沸かした牛乳を、少しずつ加えながら混ぜる。
    十分に混ざったら、ザルでこしながら鍋に戻し、弱火にかけとろみがつくまで混ぜる。
    とろみが付いたら火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜ、バットに移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
    クリームが冷めたらボウルにこして、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
    常温に戻しておいたバターを練り、数回に分けて混ぜ合わせる。

  4. 4) いちごを切る 07:01

    洗ったいちごのヘタを落し、半分にカットし、いちごの高さをそろえる。

  5. 5) 生地を並べる 07:35

    いちごの断面が外を向くように型の側面に並べ、いちごといちごの隙間を埋めるように、クリームを絞る。
    底にも絞り、周りに塗り広げていく。
    窪みにカットしていないいちごを並べ、その隙間にもクリームを絞り出す。
    いちごがクリームで隠れるまで絞り、表面を平らにし、上からスポンジケーキを乗せてシロップを塗る。
    最後に残りのクリームを絞り平らにし、冷蔵庫で3~4時間冷やす。

  6. 6) ジュレを作る 09:33

    (B)を鍋に入れ、弱火にかけながら混ぜる。
    (C)を600wの電子レンジで20秒温め、鍋に加えて混ぜる。
    全体が混ざったら氷水で少し冷やす。

  7. 7) 仕上げる 10:55

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、ジュレが固まらないうちにケーキに流し込む。
    気泡を取り除き、冷蔵庫で2時間以上冷やして固める。
    固まったら型から外し、パレットナイフで側面を整える。
    お好みでいちごやベリーを飾り、切り分けて完成。

Point

・市販のスポンジケーキを使用するので、簡単にできる。
・アクリルルーラーが無い場合、割り箸などを何本か重ね、マスキングテープなどで固定をする。または段ボールを何枚か重ね、ラップを巻いたものでも代用可能。
・シロップにはお好みでラム酒大さじ1を加えても良い。
・冷やしたカスタードクリームとバターを混ぜ合わせるときは、分離しないように常温に戻してから混ぜる。

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