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焼き野菜(焼きナスの薬味出汁ポン酢がけ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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150.0万人
再生回数
3.1億回
動画数
2,354本

材料

  • ナス : 3本(350~400g)
  • 大葉 : 5枚
  • みょうが : 2個
  • 生姜 : 20g
  • 鰹節 : 2g
  • 小ねぎ : 3本
  • ツナ缶 : 1缶
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)水 : 大さじ1
  • (A)和風顆粒だし : 小さじ1/2
  • (B)酢 : 大さじ2
  • (B)醤油 : 大さじ2
  • サラダ油 : 大さじ1と1/2

所要時間

15分

手順

  1. 1) タレを作る 02:15

    小鍋に(A)を入れて中火にかける。
    沸騰したら、30秒加熱してアルコールを飛ばす。
    (B)を加えて、鍋肌が沸々したら火を止める。
    粗熱を取り、冷ます。

  2. 2) 材料の下準備をする 03:25

    小ねぎを水洗いして水分を拭き取り、根元を切り落として小口切りにする。
    大葉を水洗いして水分を拭き取り、軸を切り落として千切りにする。
    みょうがの根元を薄く切り落とし、縦半分に切って根本に切り込みを入れてから細切りにする。
    生姜の皮を剥き、千切りにして5分間水(分量外)にさらす。
    ツナ缶のオイルを切る。

  3. 3) ナスの下準備をする 05:27

    ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
    皮目に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/2(分量外)を入れた塩水(分量外)に3分間ひたす。
    水気をよく切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    サラダ油を加えてナス全体に絡める。

  4. 4) ナスを焼く 07:20

    フライパンにナスの皮目を下にして重ならないように並べる。
    中火にかけて2~3分焼いたら裏返す。
    焼き色がつきナスに火が通ったら、火からおろす。

  5. 5) 盛り付ける 08:35

    お皿にナスを盛り付け、1をまわしかける。
    ツナ、よく水を切った生姜、大葉、みょうが、小ねぎ、鰹節をかけたら完成。

Point

・4人分の分量を紹介している。
・ナスは長ナスを使用しているが、お好みのものを使用してよい。
・薬味はお好みで変更してもよい。
・タレを作る代わりに、ポン酢で代用してもよい。
・醤油と酢を加熱すると風味と酸味が飛ぶので、後から入れる。
・ナスの皮目から焼くことで、変色を防ぐことができる。

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