天津飯（ケチャップの天津飯）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
ハヤシライス｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉(切り落とし) : 200g
- (A)塩 : 適量
- (A)小麦粉 : 適量
- 玉ねぎ : 1個
- ニンニク : 1かけ
- まいたけ : 2パック
- 砂糖 : 大さじ1
- ケチャップ : 大さじ4
- トマトジュース : 400ml
- 味噌 : 大さじ1
- しょうゆ : 大さじ1
- オリーブオイル : 適量
- 辛子 : 小さじ1〜2
- ごはん : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
01:03
玉ねぎを薄切りにする。
ニンニクを粗みじん切りにする。
まいたけを手でほぐす。 -
2)
牛肉の下準備をする
04:30
牛肉(切り落とし)に(A)をまぶして下味をつける。
-
3)
牛肉を炒める
05:52
フライパンを火にかけてオリーブオイルをひく。
2を入れて焼き色をつけてほぐす。 -
4)
飴色玉ねぎを作る
07:53
3のフライパンにオリーブオイルを足す。
玉ねぎ、ニンニク、砂糖を入れる。
玉ねぎが飴色になるまで水(分量外)を加えながら強火で炒める。 -
5)
ルーを作る
11:12
弱火にしてケチャップを入れて炒める。
トマトジュースを入れて混ぜる。
まいたけと3を入れて混ぜる。
味噌を入れて混ぜる。
蓋をして5分煮る。
醤油を入れて混ぜる。
火を止めて辛子を入れて混ぜる。 -
6)
盛り付ける
14:46
器にごはんを盛り付けて5をかける。
Point
・市販のルーを使わずに作る本格ハヤシライスのレシピ。
・玉ねぎは芯を切り落とさずに繊維を断ち切るようにして薄切りにする。
・ニンニクは薄皮をむかなくても良い。
・(A)の小麦粉はルーのとろみの役割も持つ。
・3の工程で牛肉を入れた後すぐ混ぜずに焼き色をつける。
・4の工程の際、焦げた所に水(分量外)を加える。
・4の工程の際、玉ねぎを広げて炒める。
・トマトジュースはトマト缶より酸味が少ない。
・味噌は赤味噌を使うとより美味しく仕上がる。
・5の工程で水分が多い場合は火加減を強めて煮詰める。
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