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パイ生地バターパン|Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
345本

材料

  • 強力粉 : 300g
  • 卵 : 1個
  • 砂糖 : 38g
  • 牛乳 : 150ml
  • ドライイースト : 3g
  • 塩 : 3g
  • 無塩バター : 28g
  • (A)バター : 適量
  • (B)溶き卵 : 適量
  • 打ち粉 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:10

    ボウルに卵、砂糖、牛乳、ドライイーストを混ぜる。
    強力粉、塩を加えゴムベラで混ぜ、生地がまとまってきたら手で捏ねる。
    カバーをして、生地を20分休ませる。
    グルテン膜が張っていることを確認し、生地をマットにうつす。

  2. 2) バターを入れる 01:09

    生地を平らに伸ばし、バターを練り込み捏ねる。
    生地の表面が滑らかになるまで捏ね、ボウルで蓋をして20分休ませる。

  3. 3) 成型する 01:40

    生地を平らにし、打ち粉を振りかける。
    麺棒で長方形に伸ばし、(A)のバターを塗り広げる。
    生地を1/3に折り込み、空気を抜く。
    更に麺棒で長方形に伸ばし、(A)のバターを塗り広げる。
    生地を片側から丸め、巻き終わり部分の生地を薄く伸ばしてから巻き閉じる。
    2等分してから更に小さく切り、型に入れる。

  4. 4) 2次発酵させる 03:46

    サランラップをかけ60分2次発酵させる。

  5. 5) 生地を焼く 03:51

    生地の表面に(B)の溶き卵を塗り、170度に予熱したオーブンに入れて22分焼く。
    型から取り出し完成。

Point

・1次発酵無しの簡単レシピ。
・卵を牛乳35~40mlに代用できる。
・型は楕円形を使用しているが、パウンド型で代用できる。
・イーストと砂糖は完全に溶かしてから強力粉を加える。
・バターを加えると、生地とバターが分離するため、生地を伸ばすように捏ねたり叩いたりを繰り返す。
・生地に塗り広げるバターは無塩バター、加塩バターのどちらを使用しても良い。
・発酵後に塗る溶き卵は牛乳で代用できる。

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