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パイ生地バターパン｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

チャンネル登録者数: 199.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 379本

材料

強力粉 : 300g
卵 : 1個
砂糖 : 38g
牛乳 : 150ml
ドライイースト : 3g
塩 : 3g
無塩バター : 28g
(A)バター : 適量
(B)溶き卵 : 適量
打ち粉 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 材料を混ぜる 00:10
ボウルに卵、砂糖、牛乳、ドライイーストを混ぜる。
強力粉、塩を加えゴムベラで混ぜ、生地がまとまってきたら手で捏ねる。
カバーをして、生地を20分休ませる。
グルテン膜が張っていることを確認し、生地をマットにうつす。
2) バターを入れる 01:09
生地を平らに伸ばし、バターを練り込み捏ねる。
生地の表面が滑らかになるまで捏ね、ボウルで蓋をして20分休ませる。
3) 成型する 01:40
生地を平らにし、打ち粉を振りかける。
麺棒で長方形に伸ばし、(A)のバターを塗り広げる。
生地を1/3に折り込み、空気を抜く。
更に麺棒で長方形に伸ばし、(A)のバターを塗り広げる。
生地を片側から丸め、巻き終わり部分の生地を薄く伸ばしてから巻き閉じる。
2等分してから更に小さく切り、型に入れる。
4) 2次発酵させる 03:46
サランラップをかけ60分2次発酵させる。
5) 生地を焼く 03:51
生地の表面に(B)の溶き卵を塗り、170度に予熱したオーブンに入れて22分焼く。
型から取り出し完成。

Point

・1次発酵無しの簡単レシピ。
・卵を牛乳35～40mlに代用できる。
・型は楕円形を使用しているが、パウンド型で代用できる。
・イーストと砂糖は完全に溶かしてから強力粉を加える。
・バターを加えると、生地とバターが分離するため、生地を伸ばすように捏ねたり叩いたりを繰り返す。
・生地に塗り広げるバターは無塩バター、加塩バターのどちらを使用しても良い。
・発酵後に塗る溶き卵は牛乳で代用できる。