炒め物（小松菜と油揚げの炒め物）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 7分
牛すじのトマト煮込み｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 1.8億回
- 動画数
- 846本
材料
- 牛すじや端肉 : 500g
- 玉ねぎ : 1個
- ニンニク : 1片
- ピュアオリーブオイル : 30g
- トマト缶 : 1缶
- 塩こしょう : 適量
- ローリエ : お好みで1枚
所要時間
35分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:22
牛すじ肉の筋や余分な脂を取り除き、一口大に切る。
玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。 -
2)
炒める
04:05
鍋にピュアオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒める。
香りが出てきたら玉ねぎ、塩(分量外)を入れる。 -
3)
牛すじ肉を炒める
04:42
フライパンを強火で加熱し、全体に焼き目がつくように炒める
-
4)
煮込む
05:06
3を2のフライパンに加え、炒め合わせる。牛すじ肉を取り出したフライパンに水（分量外）を加えて加熱し、ヘラで旨味をこそげ取り、2の鍋に加える。さらにトマト缶を加えて軽く全体をかき混ぜ、蓋をして2～3時間弱火で煮込む。塩こしょうで味を整えたら完成。
Point
・ニンニクと玉ねぎはよく炒める。
・牛すじ肉は混ぜ炒めるのではなく、表裏によく焼き目をつけるように焼く。
・玉ねぎと牛すじ肉の焼き加減が大事。
・牛すじ肉を焼いた後のフライパンに水を入れることで肉の旨味を取る。
・トマト缶ではなく、しょうゆなどを入れると和風も作れる。
・煮込む際、水分が足りない場合は水を足す。
・作り置きの場合、余分な脂分があれば軽く取り除く。フライパンに水を少々入れ温める。(脂分は旨味でもあるためすべて取り切らない)
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