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ぶり大根|鉄人の台所さんのレシピ書き起こし

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再生回数
660.5万回
動画数
47本

材料

  • ぶりのあら : 適量
  • 大根 : 1/2個
  • 鷹の爪 : 1本
  • (A)酒 : 200ml
  • (A)水 : 200ml
  • (A)醤油 : 100ml
  • (A)みりん : 100ml
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • 四川山椒(粉) : 適量
  • 木の芽 : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:16

    大根は食べやすい大きさに切る。ぶりのあらは熱湯にくぐらせ氷で締め、血合いやうろこなどを水で洗い落とす。圧力鍋に大根・ぶりのあらを入れ、鷹の爪を加える。

  2. 2) 煮汁を作る 01:56

    1の鍋に(A)の調味料を加える。

  3. 3) 煮る 02:26

    鍋を中火にかけ15分煮る。火を止め15分おき、別の鍋に煮汁を移す。煮汁が半分になるまで煮詰め、ぶりと大根を入れ更に煮る。煮汁を具材にかけながら照りをつける。四川山椒をふり、木の芽を乗せて完成。

Point

・高圧釜を使った、柔らかいぶり大根のレシピ。
・ぶりのくせを大根が吸い込み、大根のうまみがより引き立つ。
・具材の量は。大根2とぶり1の割合で準備する。
・お好みで、昆布や生姜の皮を入れてもよい。
・塩味が好みの場合は、砂糖を加えなくてもよい。


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