水ようかん｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
ぶり大根｜鉄人の台所さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 133本
材料
- ぶりのあら : 適量
- 大根 : 1/2個
- 鷹の爪 : 1本
- (A)酒 : 200ml
- (A)水 : 200ml
- (A)醤油 : 100ml
- (A)みりん : 100ml
- (A)砂糖 : 大さじ3
- 四川山椒(粉) : 適量
- 木の芽 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:16
大根は食べやすい大きさに切る。ぶりのあらは熱湯にくぐらせ氷で締め、血合いやうろこなどを水で洗い落とす。圧力鍋に大根・ぶりのあらを入れ、鷹の爪を加える。
-
2)
煮汁を作る
01:56
1の鍋に(A)の調味料を加える。
-
3)
煮る
02:26
鍋を中火にかけ15分煮る。火を止め15分おき、別の鍋に煮汁を移す。煮汁が半分になるまで煮詰め、ぶりと大根を入れ更に煮る。煮汁を具材にかけながら照りをつける。四川山椒をふり、木の芽を乗せて完成。
Point
・高圧釜を使った、柔らかいぶり大根のレシピ。
・ぶりのくせを大根が吸い込み、大根のうまみがより引き立つ。
・具材の量は。大根2とぶり1の割合で準備する。
・お好みで、昆布や生姜の皮を入れてもよい。
・塩味が好みの場合は、砂糖を加えなくてもよい。
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