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唐揚げ(鶏もも肉の醤油唐揚げ)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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87.1万人
再生回数
1.2億回
動画数
307本

材料

  • 鶏もも肉 : 500g
  • (A)水 : 1L
  • (A)塩 : 20g
  • (B)料理酒 : 15g
  • (B)濃口醤油 : 15g
  • (B)塩 : 1g
  • (B)うま味調味料 : 5g
  • (B)ごま油 : 10g
  • ホワイトペッパー : 少々
  • 生姜 : 15g
  • 片栗粉 : 180g
  • 米粉 : 60g
  • 水 : 40g

所要時間

25分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下準備をする 00:41

    鶏もも肉のドリップを拭き取る。
    鶏もも肉の軟骨、血合い、硬い筋、骨を取り除く。
    鶏もも肉の皮を伸ばして真ん中に包丁を入れる。
    同じgになるように切る。

  2. 2) ブライン液を作る 03:01

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    鶏もも肉を入れてラップを被せて30分常温で浸ける。
    ザルにあげる。

  3. 3) 調味料を合わせる 05:36

    生姜を洗って拭き、出っ張っている部分と乾燥している部分を取り除く。
    皮を剥く。
    ボウルに(B)と生姜をすりおろして入れて混ぜる。

  4. 4) 衣を作る 06:23

    別のボウルに片栗粉と米粉を入れて混ぜる。
    水を入れてダマを作るように混ぜる。

  5. 5) 衣をつける 07:07

    1の水分を拭き取って3に入れる。
    ラップを被せて30分漬け込む。
    鶏もも肉に4を押さえつけるようにまぶす。

  6. 6) 揚げる 08:07

    油(分量外)の温度を150度にする。
    鶏もも肉に水分をまとわせて衣をつけて余分な衣を落として入れる。
    1〜2分触らずに揚げる。
    取り出して余熱で5分置く。
    油(分量外)の温度を170度にして2度揚げして完成。

Point

・鶏もも肉のドリップは臭みや雑味の原因になる。
・鶏もも肉を観音開きにすると保水性がなくなる。
・ブライン液を含ませることで鶏もも肉の保水力が上がり、柔らかく仕上がる。
・生姜はチューブの生姜で代用してもいい。
・衣に米粉を入れることで冷めても美味しく食べれる。

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