唐揚げ（鶏もも肉の醤油唐揚げ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

鶏もも肉のドリップを拭き取る。
鶏もも肉の軟骨、血合い、硬い筋、骨を取り除く。
鶏もも肉の皮を伸ばして真ん中に包丁を入れる。
同じgになるように切る。

ボウルに(A)を入れて混ぜる。
鶏もも肉を入れてラップを被せて30分常温で浸ける。
ザルにあげる。

生姜を洗って拭き、出っ張っている部分と乾燥している部分を取り除く。
皮を剥く。
ボウルに(B)と生姜をすりおろして入れて混ぜる。

別のボウルに片栗粉と米粉を入れて混ぜる。
水を入れてダマを作るように混ぜる。

1の水分を拭き取って3に入れる。
ラップを被せて30分漬け込む。
鶏もも肉に4を押さえつけるようにまぶす。

油(分量外)の温度を150度にする。
鶏もも肉に水分をまとわせて衣をつけて余分な衣を落として入れる。
1〜2分触らずに揚げる。
取り出して余熱で5分置く。
油(分量外)の温度を170度にして2度揚げして完成。