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冷や汁|Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

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動画数
367本

材料

  • あじの干物 : 1枚
  • 豆腐 : 1/2丁
  • きゅうり : 1/2本
  • 大葉 : 5枚
  • みょうが : 1個
  • 塩 : ひとつまみ
  • 酒 : 少々
  • 味噌 : 大さじ2
  • いりごま : 大さじ2
  • 顆粒和風だし : 小さじ1/2
  • 氷水 : 400ml
  • おろし生姜 : 適量
  • 青ねぎ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) きゅうりを塩もみする 00:14

    きゅうりを薄く小口切りし、塩を揉みこむ。
    柔らかくなったら、水気を絞る。

  2. 2) 薬味を切る 00:42

    大葉の軸を切り落とし、千切りして水にさらす。
    みょうがを薄切りし、大葉を合わせて軽く洗う。

  3. 3) あじを焼く 01:26

    あじの両面に酒をかけ、焼き色がつくまで焼く。
    粗熱を取り、皮と骨を取り除いて身をほぐす。

  4. 4) 味噌を炙る 02:33

    ヘラをアルミホイルで包み、味噌を広げる。
    コンロで、軽く焼き目がつくまで炙る。

  5. 5) 豆腐の水気を切る 03:07

    豆腐をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で水気を切る。

  6. 6) ごまを擂る 03:17

    フライパンにいりごまを入れて炒り、すり鉢で擂る。
    半分程まで擂ったら味噌を加え、混ぜ合わせる。

  7. 7) 味噌汁を作る 03:54

    顆粒和風だしにお湯(分量外)を少量加え、溶かす。
    氷水に入れて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて伸ばす。

  8. 8) 具材を加える 04:28

    7にきゅうり、大葉とみょうがを少し残して加える。
    あじ、豆腐をほぐして加え、混ぜたら器に盛る。

  9. 9) 仕上げる 05:12

    残りの大葉とみょうが、おろし生姜を添える。
    刻んだ青ねぎをちらしたら、完成。

Point

・あじは、焼き過ぎないよう注意する。
・味噌の種類は、お好みで良い。
・お好みの薬味を加えても、おすすめ。
・お好みで、かつお節を加えてもおすすめ。
・お好みで、ご飯を加えてもおすすめ。
・みょうがの量は、お好みで調整する。


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