冷や汁｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

きゅうりを薄く小口切りし、塩を揉みこむ。
柔らかくなったら、水気を絞る。

大葉の軸を切り落とし、千切りして水にさらす。
みょうがを薄切りし、大葉を合わせて軽く洗う。

あじの両面に酒をかけ、焼き色がつくまで焼く。
粗熱を取り、皮と骨を取り除いて身をほぐす。

ヘラをアルミホイルで包み、味噌を広げる。
コンロで、軽く焼き目がつくまで炙る。

豆腐をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で水気を切る。

フライパンにいりごまを入れて炒り、すり鉢で擂る。
半分程まで擂ったら味噌を加え、混ぜ合わせる。

顆粒和風だしにお湯（分量外）を少量加え、溶かす。
氷水に入れて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて伸ばす。

7にきゅうり、大葉とみょうがを少し残して加える。
あじ、豆腐をほぐして加え、混ぜたら器に盛る。

残りの大葉とみょうが、おろし生姜を添える。
刻んだ青ねぎをちらしたら、完成。