冷や汁｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

Cut the cucumber into small pieces and knead the salt.
When it becomes soft, squeeze the water.

Cut off the perilla stem, shred it and expose it to water.
Slice the Japanese ginger into thin slices, combine the perilla leaves and wash lightly.

Sprinkle sake on both sides of the horse mackerel and bake until browned.
Remove the heat, remove the skin and bones, and loosen yourself.

ヘラをアルミホイルで包み、味噌を広げる。
コンロで、軽く焼き目がつくまで炙る。

豆腐をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で水気を切る。

フライパンにいりごまを入れて炒り、すり鉢で擂る。
半分程まで擂ったら味噌を加え、混ぜ合わせる。

顆粒和風だしにお湯（分量外）を少量加え、溶かす。
氷水に入れて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて伸ばす。

7にきゅうり、大葉とみょうがを少し残して加える。
あじ、豆腐をほぐして加え、混ぜたら器に盛る。

残りの大葉とみょうが、おろし生姜を添える。
刻んだ青ねぎをちらしたら、完成。