鶏肉のゼリー寄せ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

鶏肉の筋を切り落とし、塩、胡椒を振る。
鍋に水を入れ沸騰させ、鶏肉をハーブと一緒に弱火で15分程度かけて茹でる。

ブロッコリー、インゲン、にんじん、菜花は茹でて、盛り付けやすい大きさに切る。
1の鶏肉も半分に切る。

1の茹で汁を煮詰め、キッチンペーパーでこす。
茹で汁で溶かした粉ゼラチンを加えて、氷水で冷やしながらとろみをつける。
ラップを敷いた皿に、土台になる部分のゼリーを少量入れ、冷蔵庫で冷やして固める。

皿のゼリーが固まったら、上に2を重ねながら盛り付ける。
残りのゼリーをかけ、ラップで覆い冷蔵庫で一昼夜寝かせる。
皿から取り出し切り分け、マヨネーズ
を添えて完成。