冷や汁（サバ缶と夏野菜の冷や汁）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
鶏肉のゼリー寄せ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- ブロッコリー : 100g
- インゲン : 40g
- にんじん : 130g
- 菜花 : 80g
- 鶏ササミ : 4本（250g）
- 水 : 500cc
- ハーブ（お好み） : 適量
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 粉ゼラチン : 10g
- マヨネーズ（お好み） : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏肉の処理
01:27
鶏肉の筋を切り落とし、塩、胡椒を振る。
鍋に水を入れ沸騰させ、鶏肉をハーブと一緒に弱火で15分程度かけて茹でる。 -
2)
材料の下処理
05:44
ブロッコリー、インゲン、にんじん、菜花は茹でて、盛り付けやすい大きさに切る。
1の鶏肉も半分に切る。 -
3)
ゼリーを作る
07:12
1の茹で汁を煮詰め、キッチンペーパーでこす。
茹で汁で溶かした粉ゼラチンを加えて、氷水で冷やしながらとろみをつける。
ラップを敷いた皿に、土台になる部分のゼリーを少量入れ、冷蔵庫で冷やして固める。 -
4)
盛り付ける
10:03
皿のゼリーが固まったら、上に2を重ねながら盛り付ける。
残りのゼリーをかけ、ラップで覆い冷蔵庫で一昼夜寝かせる。
皿から取り出し切り分け、マヨネーズ
を添えて完成。
Point
・野菜はお好みで他のものでも代用可能。
・鶏肉の部位は、お好みで好きな部位を一緒に使用しても良い。
・ゼリーが調理途中で固まってしまった場合、湯煎して溶かすと良い。
・ゼリーは熱い状態でかけると野菜の色が変わってしまうため、予熱を取ってからかける。
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