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鶏肉のゼリー寄せ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
739本

材料

  • ブロッコリー : 100g
  • インゲン : 40g
  • にんじん : 130g
  • 菜花 : 80g
  • 鶏ササミ : 4本(250g)
  • 水 : 500cc
  • ハーブ(お好み) : 適量
  • 塩 : 適量
  • 胡椒 : 適量
  • 粉ゼラチン : 10g
  • マヨネーズ(お好み) : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏肉の処理 01:27

    鶏肉の筋を切り落とし、塩、胡椒を振る。
    鍋に水を入れ沸騰させ、鶏肉をハーブと一緒に弱火で15分程度かけて茹でる。

  2. 2) 材料の下処理 05:44

    ブロッコリー、インゲン、にんじん、菜花は茹でて、盛り付けやすい大きさに切る。
    1の鶏肉も半分に切る。

  3. 3) ゼリーを作る 07:12

    1の茹で汁を煮詰め、キッチンペーパーでこす。
    茹で汁で溶かした粉ゼラチンを加えて、氷水で冷やしながらとろみをつける。
    ラップを敷いた皿に、土台になる部分のゼリーを少量入れ、冷蔵庫で冷やして固める。

  4. 4) 盛り付ける 10:03

    皿のゼリーが固まったら、上に2を重ねながら盛り付ける。
    残りのゼリーをかけ、ラップで覆い冷蔵庫で一昼夜寝かせる。
    皿から取り出し切り分け、マヨネーズ
    を添えて完成。

Point

・野菜はお好みで他のものでも代用可能。
・鶏肉の部位は、お好みで好きな部位を一緒に使用しても良い。
・ゼリーが調理途中で固まってしまった場合、湯煎して溶かすと良い。
・ゼリーは熱い状態でかけると野菜の色が変わってしまうため、予熱を取ってからかける。


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