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ガーリックバターパン|Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
218本

材料

  • 薄力粉 : 200g
  • ドライイースト : 3g
  • 砂糖 : 15g
  • 卵 : 1個
  • 塩 : 2g
  • 牛乳 : 85g
  • 無塩バター : 20g
  • (A)無塩バター : 40g
  • (A)にんにく : 20g
  • (A)塩 : 小さじ1/4
  • (B)卵 : 適量
  • (C)ゴマ : 適量
  • (C)緑ネギ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:23

    ボウルに薄力粉(パン用)を入れ、塩、砂糖、ドライイースト、卵、牛乳を加える。
    手で捏ね、ラップをして、30分冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) 生地を捏ねる 01:29

    1の生地を軽く捏ね、バターを包み、更に8分程度捏ねる。
    生地をマットに取り出し、約15分程度捏ねる。

  3. 3) 1次発酵させる 04:17

    2をボウルに戻し、ラップを被せ、生地が2倍の大きさになるまで、約1時間発酵させる。

  4. 4) ガーリックソースを作る 04:30

    弱火にかけた鍋に(A)を入れ、ソースを作る。

  5. 5) 生地を型に入れる 05:08

    生地の空気を抜き、大きな長方形に伸ばす。
    表面にガーリックソースを塗り、刻んだネギを散らし、18等分に生地を切る。
    生地を3枚ずつ重ね、縦に並べて型に入れる。

  6. 6) 2次発酵させる 07:17

    型にラップを被せ、30分発酵させる。

  7. 7) 生地を焼く 07:26

    生地の表面に(B)を塗り、(C)をふりかける。
    170度に予熱したオーブンで23分焼く。
    型から取り出し完成。

Point

・8.5×4.5×2.75インチの型を使用。
・塩とドライイーストはボウルの中で離れた位置に入れる。
・卵と牛乳を合わせて135gになるように調整する。
・冷蔵庫で生地を冷やすことで粘り気が軽減される。
・ボウルや手についた生地が綺麗になるように捏ね続ける。
・バターを加えた生地は、伸ばすように捏ねたり、マットに叩きつけて捏ねる。
・薄いグルテン膜ができるまで、捏ね時間を調整する。
・ガーリックプレスを使用すると、香りが強くなる。
・ネギの緑色を残したい場合、ネギに重曹を加えてよく混ぜておくと良い。


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