サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
カルボナーラ（ふきのとうカルボナーラ）｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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- 116.0万人
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- 3.3億回
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- 600本
材料
- ふきのとう : 3～4個
- 水 : 1L
- 重曹 : 小さじ1
- 塩 : 適量
- にんにく : 1片
- ベーコン : 50g
- 卵黄 : 1個
- パルミジャーノチーズ : 10g
- 黒胡椒 : 適量
- 卵 : 1個
- オリーブオイル : 適量
- 白ワイン : 大さじ1
- 生クリーム : 50ml
所要時間
60分
手順
-
1)
ふきのとうを茹でる
01:00
鍋に水、重曹、塩を入れ、火にかけて沸騰させる。
ふきのとうを4～5分茹で、冷水に30分程さらす。 -
2)
具材を切る
02:07
にんにくをみじん切りし、ベーコンを拍子切りする。
-
3)
卵黄とチーズを合わせる
02:59
ボウルに卵黄、削ったチーズ、黒胡椒を入れる。
-
4)
温泉卵を作る
03:29
鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、火を止める。
卵を入れて14～15分茹で、茹で上がったら氷水にさらす。 -
5)
ふきのとうを切る
04:07
ふきのとうの水気を拭き取り、粗みじん切りする。
-
6)
具材を炒める
04:37
フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを中火で炒める。
にんにく、オリーブオイルを加え、香りが出るまで炒める。 -
7)
ふきのとうを加える
05:13
6にふきのとうをお好みの量加え、炒め合わせる。
白ワインを加えて煮詰め、生クリームを加えて馴染ませる。 -
8)
パスタを茹でる
06:00
鍋にお湯を沸かし、塩、パスタを入れて茹でる。
-
9)
仕上げる
06:12
7にパスタ、茹で汁を加え、弱めの中火で加熱する。
3を加えて全体に絡め、卵に火が通ったら皿に盛る。
温泉卵をのせ、チーズ、黒胡椒をかけたら完成。
Point
・ふきのとうの葉が変色している部分は、取り除く。
・ふきのとうを茹でる際は、1Lの水に対して3～4%の塩を入れる。
・ふきのとうを茹でる際は、キッチンペーパーを被せると良い。
・茹で汁は、ソースの様子を見て適時加える。
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