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若竹煮｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

生竹の子 : 1本
(A)米ぬか : 25g
(A)唐辛子 : 1本
塩蔵わかめ : 40g
(B)水 : 500ml
(B)麺つゆ(2倍希釈) : 150ml
(B)みりん : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) 竹の子の下処理をする 01:15
竹の子の表面の皮を何枚か剥き、根の方は1cm程切り落とす。
先端部分は斜めに切り落とし、カーブに沿って真ん中に2箇所、切り込みを入れる。
2) 下茹でする 03:35
鍋に１と１が被るくらいの水(分量外)、(A)を入れて中火で沸騰させる。
火を弱めてアルミホイルで落とし蓋をして、１時間ほど煮る。
竹串が根の方にスムーズに刺さるかで茹で具合を確認し、鍋のまま冷ます。
3) 不要部分を取り除く 05:24
竹の子を取り出し、皮を全て剥く。
先端の固い部分と根のイボの部分を取り除く。
包丁の背を使って、段差の部分を取り除く。
4) わかめの下処理をする 07:25
塩蔵わかめを水洗いして絞り、5分ほど水(分量外)に浸して塩抜きする。
水気を絞ってまな板に広げ、根元を切り離してから5㎝くらいに切る。
5) 竹の子を切る 08:22
竹の子を半分に切って、穂先の周りの部分を取り除く。
根元以外はくし切り、根元は薄切りにしてから2等分する。
6) 煮る 10:10
鍋に5と(B)を入れて、中火で沸騰させる。
弱火にしてアクを取り、6分程煮たら落し蓋をする。
煮汁が1/4程度になるまで15分程煮詰める。
7) わかめを加える 11:40
竹の子を寄せてわかめを加え、2分程煮て完成。

Point

・下茹での際、皮付きだと旨味を閉じ込めることが出来るが、時短したい場合は皮を剥いて2等分にしてから茹でても良い。
・竹の子の皮を数枚剥き、切り込みを入れるのは茹で時間を短くするため。
・米ぬかと唐辛子と茹でることでえぐみをなくす。
・竹の子を下茹でした鍋の中で冷ますことでしっかりアク抜きが出来る。
・塩蔵わかめがなければ、乾燥わかめ10gで代用しても可。
・穂先の周りは捨てずに味噌汁などに使うと良い。