味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
プリン｜Saki plusさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)グラニュー糖 : 50g
- (A)水 : 大さじ1
- 焦げ止め用水 : 小さじ1
- 全卵 : 1個
- 卵黄 : 2個
- グラニュー糖 : 60g
- 牛乳 : 260g
- 生クリーム : 110g
- バニラビーンズ : 1/6本
- (B)生クリーム : 50g
- (B)グラニュー糖 : 4g
所要時間
60分
手順
-
1)
キャラメルを作る
00:30
鍋に(A)を入れ、弱火で加熱する。
キャラメル化したら火を止め、小さじ1の水を加えて混ぜる。
耐熱グラスに流し入れる。 -
2)
プリン液を作る
02:04
鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、グラニュー糖を少量入れ、中火で火にかける。
沸騰したら火からおろす。
ボウルに全卵、卵黄を入れ、割りほぐす。
残りのグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
そこに、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
裏ごしし、表面にラップを密着させる。
計量カップにプリン液をうつし、耐熱グラスに注ぐ。 -
3)
オーブンで蒸し焼きする
07:14
グラスをバットに並べ、約80度のお湯をたっぷり注ぐ。
表面にアルミホイルを被せ、140度に予熱したオーブンで45分焼き、冷蔵庫で冷やす。 -
4)
仕上げる
08:50
(B)を6分立てにし、プリンの上にのせて完成。
Point
・140gの耐熱グラス、5個分のレシピ。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・バニラビーンズは、バニラペーストで代用できる。
・湯せん用のお湯を準備しておく。
・オーブンを140度に予熱しておく。
・キャラメルは火を止めるまでかき混ぜない。
・キャラメルはお好みの苦さに調整する。
・バニラビーンズは種を取り出し、鞘ごと加える。
・プリン液の表面にラップを密着させ、泡を取り除く。
・計量カップにプリン液をうつす際、ラップを1カ所開けて注ぐことで、表面の泡がラップに付き、混入しなくなる。
・耐熱グラスを揺らし、中心までプリン液が固まっていたら焼き上がり。
・6分立てに泡立てる生クリームは、プリン液に使用した残りを使用している。
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