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プリン|Saki plusさんのレシピ書き起こし

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448本

材料

  • (A)グラニュー糖 : 50g
  • (A)水 : 大さじ1
  • 焦げ止め用水 : 小さじ1
  • 全卵 : 1個
  • 卵黄 : 2個
  • グラニュー糖 : 60g
  • 牛乳 : 260g
  • 生クリーム : 110g
  • バニラビーンズ : 1/6本
  • (B)生クリーム : 50g
  • (B)グラニュー糖 : 4g

所要時間

60分

手順

  1. 1) キャラメルを作る 00:30

    鍋に(A)を入れ、弱火で加熱する。
    キャラメル化したら火を止め、小さじ1の水を加えて混ぜる。
    耐熱グラスに流し入れる。

  2. 2) プリン液を作る 02:04

    鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、グラニュー糖を少量入れ、中火で火にかける。
    沸騰したら火からおろす。
    ボウルに全卵、卵黄を入れ、割りほぐす。
    残りのグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
    そこに、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
    裏ごしし、表面にラップを密着させる。
    計量カップにプリン液をうつし、耐熱グラスに注ぐ。

  3. 3) オーブンで蒸し焼きする 07:14

    グラスをバットに並べ、約80度のお湯をたっぷり注ぐ。
    表面にアルミホイルを被せ、140度に予熱したオーブンで45分焼き、冷蔵庫で冷やす。

  4. 4) 仕上げる 08:50

    (B)を6分立てにし、プリンの上にのせて完成。

Point

・140gの耐熱グラス、5個分のレシピ。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・バニラビーンズは、バニラペーストで代用できる。
・湯せん用のお湯を準備しておく。
・オーブンを140度に予熱しておく。
・キャラメルは火を止めるまでかき混ぜない。
・キャラメルはお好みの苦さに調整する。
・バニラビーンズは種を取り出し、鞘ごと加える。
・プリン液の表面にラップを密着させ、泡を取り除く。
・計量カップにプリン液をうつす際、ラップを1カ所開けて注ぐことで、表面の泡がラップに付き、混入しなくなる。
・耐熱グラスを揺らし、中心までプリン液が固まっていたら焼き上がり。
・6分立てに泡立てる生クリームは、プリン液に使用した残りを使用している。

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