煮物（手羽元の味噌煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
大学芋｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- さつまいも : 1本(250g)
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 大さじ3
- (A)酢 : 大さじ1
- 黒ごま : 大さじ1
- サラダ油 : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:23
包丁でさつまいのヘタを切り落とし、乱切りにし、水を張ったボウルに5分ほどつける。
5分たったらザルに上げ、水を切り、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる。 -
2)
調味料を合わせる
03:03
ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせる。
-
3)
蒸し焼きにする
03:50
フライパンにさつまいもを入れ、サラダ油を全体に回し入れ、火をつける。
中火で1分ほど油を絡めるように炒める。
全体に油を絡めたら弱火にし、水50ml(分量外)を入れ、蓋をする。
途中で裏返しながら、5分ほど蒸し焼きにする。
竹串が通るくらい柔らかくなったら、さつまいもの表面に焼き目をつける。
焼き目がついたらボウルに取り出す。 -
4)
味付けをする
06:51
3のフライパンの油を拭きとり、2を入れ、中火で1分加熱する。
3のボウルに移し入れ、黒ごまを入れ、よく絡める。
皿に盛り付け完成。
Point
・フライパン1つと少ない油で作ることができる。
・さつまいもは、斜め45度ぐらいの角度で、一口大の乱切りにする。固いので手を切らないように注意する。
・さつまいもは5分以上水に浸けると風味がにげるため、5分でザルに上げる。
・さつまいもを炒める際、油が跳ねるため、水分をよく拭きとっておく。(時間があるときは1つ1つ拭きとる)
・酢を入れることで芋同士が固まらず、ほどよいとろみになる。
・さつまいもを蒸し焼きにすることで、甘みが増し、柔らかくなる。
・さつまいもを1度取り出すことで、表面の香ばしさを残すことができる。
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