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【大学芋】油で揚げない!フライパン1つで簡単♪|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.1億回
動画数
1,249本

材料

  • さつまいも : 1本(250g)
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)酢 : 大さじ1
  • 黒ごま : 大さじ1
  • サラダ油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:23

    包丁でさつまいのヘタを切り落とし、乱切りにし、水を張ったボウルに5分ほどつける。
    5分たったらザルに上げ、水を切り、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる。

  2. 2) 調味料を合わせる 03:03

    ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせる。

  3. 3) 蒸し焼きにする 03:50

    フライパンにさつまいもを入れ、サラダ油を全体に回し入れ、火をつける。
    中火で1分ほど油を絡めるように炒める。
    全体に油を絡めたら弱火にし、水50ml(分量外)を入れ、蓋をする。
    途中で裏返しながら、5分ほど蒸し焼きにする。
    竹串が通るくらい柔らかくなったら、さつまいもの表面に焼き目をつける。
    焼き目がついたらボウルに取り出す。

  4. 4) 味付けをする 06:51

    3のフライパンの油を拭きとり、2を入れ、中火で1分加熱する。
    3のボウルに移し入れ、黒ごまを入れ、よく絡める。
    皿に盛り付け完成。

Point

・フライパン1つと少ない油で作ることができる。
・さつまいもは、斜め45度ぐらいの角度で、一口大の乱切りにする。固いので手を切らないように注意する。
・さつまいもは5分以上水に浸けると風味がにげるため、5分でザルに上げる。
・さつまいもを炒める際、油が跳ねるため、水分をよく拭きとっておく。(時間があるときは1つ1つ拭きとる)
・酢を入れることで芋同士が固まらず、ほどよいとろみになる。
・さつまいもを蒸し焼きにすることで、甘みが増し、柔らかくなる。
・さつまいもを1度取り出すことで、表面の香ばしさを残すことができる。


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