パウンドケーキ（米のチョコレートパウンドケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 60分
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材料
- 新玉ねぎ : 3個(600g)
- しょうが : 1片(大さじ1)
- 輪切り唐辛子 : 小さじ1/2
- 花椒 : 5～6粒
- (A)米酢 : 200ml
- (A)砂糖 : 80g
- (A)塩 : 1つまみ
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:36
ボウルに新玉ねぎを入れ、軽く水で洗い、薄皮をむく。
包丁で先の黒い部分を切り落とし、芯をくり抜く。
その後、半分に切り、薄切りにする。
しょうがを細切りにし、ボウルに入れ、輪切り唐辛子、花椒も入れる。 -
2)
調味料を合わせる
03:58
ボウルに(A)を入れ、泡だて器で混ぜる。
-
3)
仕上げる
04:36
フライパンにごま油を入れ、1のしょうがと輪切り唐辛子、花椒を入れ、弱火で炒める。
香りが立ったら2を入れ、沸騰させ、火を止める。
タッパーに新玉ねぎを入れ、フライパンの甘酢をかける。
余熱をとり、蓋をして冷蔵庫に5～8時間入れ、冷やして完成。
Point
・新玉ねぎは水にさらさない。
・新玉ねぎの食感を良くするため、薄く切りすぎない。繊維に垂直に切ると旨味がにげるため、繊維に沿って切る。
・花椒を入れることで保存がきく。好みで量を調整して良い。
・新玉ねぎの甘みを活かし、砂糖は少なめで良い。
・しょうがや唐辛子をフライパンで炒めることで、香りと辛みを引き出す。
・密封状態で冷蔵庫で4～5日保存可能。消費期限は6～7日。
・余った場合、小さく刻みタルタルソースに入れても良い。
・肉料理やお酒に合う。
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