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煮物(ナスのオランダ煮)|フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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1,580.1万回
動画数
524本

材料

  • ナス : 300g
  • 油(先入れ分) : 大さじ3
  • 油(追加分) : 適量
  • 鰹節 : 適量
  • (A)水 : 3000ml
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)醤油 : 大さじ3
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)輪切り唐辛子 : 少量

所要時間

10分

手順

  1. 1) ナスを切る 00:18

    ナスのガクとヘタを切り落とし、縦半分に切って皮目に切り込みを入れる。

  2. 2) 焼く 01:35

    フライパンに油(先入れ分)を引き、1を皮目を下にして並べて中火で加熱する。
    音がしてきたら弱火にし、焼き色がついたら裏返して油(追加分)を足す。

  3. 3) 煮る 02:28

    裏面も焼き色が付いたら、(A)を加えて沸騰させる。
    約5分煮て、軟らかくなったら火から下す。

  4. 4) 盛り付ける 03:11

    お皿に盛り付け、鰹節を振りかけたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・オランダ煮とは食材を油で揚げたり炒めたりした後、甘辛く煮た料理である。
・ナスの皮目に切り込みを入れることで、味が染みやすくなり火の通りがよくなる。
・冷ますと味が染みて、より美味しく仕上がる。

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