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濃厚だれが絶品!大人の黒酢豚|oh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
139.0万人
再生回数
1.8億回
動画数
310本

材料

  • 豚肩ロース肉 : 2枚
  • 長芋 : 150g
  • 白ネギ : 10cm
  • 溶き卵 : 1/2個分
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ2
  • (A)生姜のすりおろし : 1かけ
  • (B)黒酢 : 大さじ4
  • (B)酒 : 大さじ2
  • (B)砂糖 : 大さじ2
  • (B)醤油 : 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 長芋の下準備をする 02:11

    長芋を大きめの乱切りにする。

  2. 2) 白ネギの下準備をする 02:33

    長ネギを縦に切り込みを入れて、外側と芯の部分を分ける。
    外側の部分をを千切りにし、白髪ネギにする。
    容器に入れて水(分量外)にさらす。

  3. 3) 豚肩ロース肉の下準備をする 03:06

    豚肩ロース肉を横半分に切る。
    大きめの一口大に切り、バットに入れる。
    (A)を入れてよく揉み込む。
    溶き卵を入れてよく揉み込む。

  4. 4) 黒酢だれを作る 04:28

    容器に(B)を入れてよく混ぜる。

  5. 5) 焼く 05:25

    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
    1と2の芯の部分を入れ、強火で表面に焼き色をつける。
    一旦取り出す。
    フライパンにサラダ油を入れて熱する。
    3を片栗粉に良くまぶして入れる。
    両面を2分ずつ焼き、焼き色をつける。
    火を止めて4を入れて絡める。
    火にかけてとろみがつくまで炒める。
    炒めた1と2の芯の部分を戻し入れて混ぜる。

  6. 6) 盛り付ける 08:54

    お皿に5を盛る。
    2の白髪ネギを乗せる。

Point

・長芋は皮ごと使うのでよく洗っておく。
・1の工程の際、長芋で手が痒くなる方は手袋をつけて作業すると良い。
・豚肩ロース肉はトンカツ用のものを使う。
・3の工程で豚肩ロース肉に溶き卵を揉み込むことで衣を厚くし、調味料がよく絡むようになる。
・(B)にニンニクや生姜を加えても良い。
・5の工程で長芋を短時間で焼くことで食感を良くする。


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