甘酢炒め（鶏とナスの甘酢炒め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
カヌレ｜くっきんぐだーゆー【だーゆーのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 4.7万人
- 再生回数
- 480.7万回
- 動画数
- 275本
材料
- 牛乳 : 500g
- バニラビーンズ : 1本
- (A)グラニュー糖 : 250g
- (A)薄力粉 : 70g
- (A)強力粉 : 55g
- (B)全卵 : 1個
- (B)卵黄 : 2個
- (C)溶かしバター(無塩) : 25g
- (C)ラム酒 : 20g
- 型用バター : 適量
所要時間
100分
手順
-
1)
牛乳を温める
00:25
バニラビーンズと牛乳を鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで加熱し、50度程度に冷ましておく。
-
2)
粉類をふるい合わせる
01:43
ボウルに(A)をふるい合わせる。
-
3)
生地を作る
02:18
約50度に冷ました牛乳を、2に1/3入れて混ぜる。
溶きほぐした(B)を加えて混ぜ、残りの牛乳を加え、しっかり混ぜる。
最後に(C)を加えてしっかり混ぜる。
ゴムベラに持ち替え、混ぜ残しのないように混ぜる。
ラップを被せ、1日以上冷蔵庫で休ませる。 -
4)
生地を焼く
04:30
常温に戻した生地を漉し、ゴムベラで混ぜる。
バターを塗った型の9分目まで生地を注ぐ。
250度に予熱したオーブンで25分、210度に下げて60分焼く。
型から取り出して完成。
Point
・カヌレ型9個分の分量。
・材料は全て計量しておく。
・型にバターを塗っておく。
・動画ではテフロン型を使用しているが、型の素材によってオーブンの温度や時間の調節をする。
・バニラビーンズの種をしごき、さやと一緒に使用する。
・泡だて器で混ぜながら牛乳を加熱し、バニラビーンズの種をほぐしておく。
・熱い牛乳を小麦粉に注ぐとうまく焼けない原因になる為、必ず冷ましてから混ぜ合わせる。
・生地の表面とボウルに2重でラップを被せて休ませる。
・冷蔵庫から取り出した生地は常温に戻す。
・オーブンを250度に予熱しておく。
・最初は高温で表面を焼き固めるようにしっかり焼くことがポイント。
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