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チョコレート台湾カステラ｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 235.0万人
再生回数: 2.4億回
動画数: 232本

材料

ブラックチョコレート : 45g
(A)無塩バター : 70g
(A)牛乳 : 70g
(B)薄力粉 : 100g
(B)ココアパウダー : 15g
卵黄 : 6個
バニラエキストラクト : 小さじ1
卵白 : 6個
(C)砂糖 : 100g
(C)塩 : ひとつまみ
コーンスターチ : 10g
チョコレートチップ : 25g

所要時間

50分

手順

1) 型の準備をする 00:10
型にクッキングシートを敷く。
底をアルミホイルで覆う。
2) チョコレートの下準備をする 00:49
ブラックチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
(A)を加えて電子レンジで加熱して混ぜる。
3) 卵の下準備をする 01:57
卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
4) 生地を作る 02:20
(B)をふるいにかけてボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
卵黄と2を入れて混ぜる。
バニラエキストラクトを入れて混ぜる。
5) メレンゲを作る 03:33
ボウルに卵白と(C)を入れてハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。
コーンスターチを入れて混ぜる。
6) 生地とメレンゲを混ぜる 04:20
4に少量の5を加えて泡立て器で混ぜ、馴染ませる。
残りの5に戻し入れて混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜる。
7) 湯煎焼きにする 05:43
バットに1を置いて、6を流し入れる。
お湯(分量外)をバットに注ぐ。
オーブンで150度20分蒸し焼きにする。
チョコレートチップを乗せる。
再度オーブンで150度45分〜30分蒸し焼きにする。
8) 仕上げる 06:52
爪楊枝をさして生地の焼き加減を確認する。
型とクッキングシートから取り外す。
お好みのサイズに切り分けてお皿に乗せる。
ホイップクリーム(分量外)を添える。

Point

・18cmの底が取れるスクエア型を使用している。
・オーブンを150度で予熱する。
・バニラエキストラクトはお好みで省略しても良い。
・型の底をアルミホイルで覆うことで水が入るのを防ぐ。
・冷えた卵を使用しているが、メレンゲの為に卵白を冷凍庫で冷やすと生地のバターやチョコレートが固まる為、常温に戻しつつ作業をする。
・コーンスターチは片栗粉で代用しても良い。
・6の工程の際、混ぜすぎないように気を付ける。
・7の工程のお湯(分量外)の温度は90度にする。
・7の工程の蒸し焼きの時間は合計で65分〜70分である。
・焼きたての温かいうちに食べるとより美味しく頂ける。
・ホイップクリームをつけて食べるとより美味しく頂ける。
・蒸し焼きの時間は所要時間に含まない。