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【柔らかくてしっとり】チョコレート台湾カステラ|Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.0億回
動画数
198本

材料

  • ブラックチョコレート : 45g
  • (A)無塩バター : 70g
  • (A)牛乳 : 70g
  • (B)薄力粉 : 100g
  • (B)ココアパウダー : 15g
  • 卵黄 : 6個
  • バニラエキストラクト : 小さじ1
  • 卵白 : 6個
  • (C)砂糖 : 100g
  • (C)塩 : ひとつまみ
  • コーンスターチ : 10g
  • チョコレートチップ : 25g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 型の準備をする 00:10

    型にクッキングシートを敷く。
    底をアルミホイルで覆う。

  2. 2) チョコレートの下準備をする 00:49

    ブラックチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
    (A)を加えて電子レンジで加熱して混ぜる。

  3. 3) 卵の下準備をする 01:57

    卵を割り、卵黄と卵白に分ける。

  4. 4) 生地を作る 02:20

    (B)をふるいにかけてボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
    卵黄と2を入れて混ぜる。
    バニラエキストラクトを入れて混ぜる。

  5. 5) メレンゲを作る 03:33

    ボウルに卵白と(C)を入れてハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。
    コーンスターチを入れて混ぜる。

  6. 6) 生地とメレンゲを混ぜる 04:20

    4に少量の5を加えて泡立て器で混ぜ、馴染ませる。
    残りの5に戻し入れて混ぜる。
    ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

  7. 7) 湯煎焼きにする 05:43

    バットに1を置いて、6を流し入れる。
    お湯(分量外)をバットに注ぐ。
    オーブンで150度20分蒸し焼きにする。
    チョコレートチップを乗せる。
    再度オーブンで150度45分〜30分蒸し焼きにする。

  8. 8) 仕上げる 06:52

    爪楊枝をさして生地の焼き加減を確認する。
    型とクッキングシートから取り外す。
    お好みのサイズに切り分けてお皿に乗せる。
    ホイップクリーム(分量外)を添える。

Point

・18cmの底が取れるスクエア型を使用している。
・オーブンを150度で予熱する。
・バニラエキストラクトはお好みで省略しても良い。
・型の底をアルミホイルで覆うことで水が入るのを防ぐ。
・冷えた卵を使用しているが、メレンゲの為に卵白を冷凍庫で冷やすと生地のバターやチョコレートが固まる為、常温に戻しつつ作業をする。
・コーンスターチは片栗粉で代用しても良い。
・6の工程の際、混ぜすぎないように気を付ける。
・7の工程のお湯(分量外)の温度は90度にする。
・7の工程の蒸し焼きの時間は合計で65分〜70分である。
・焼きたての温かいうちに食べるとより美味しく頂ける。
・ホイップクリームをつけて食べるとより美味しく頂ける。
・蒸し焼きの時間は所要時間に含まない。


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