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上海焼そば｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,436本

材料

生姜 : 3g
にんにく : 1/2片（3g）
小松菜 : 40～50g
玉ねぎ : 1/16個(20g)
にんじん : 15g
きくらげ : 5枚
豚こま肉 : 50g
海老 : 3尾
(A)味塩こしょう : 適量
(A)酒 : 小さじ1と1/2
(A)片栗粉 : 小さじ1/2
(B)サラダ油 : 大さじ1
焼きそば麺(蒸し麺) : 1袋
(C)サラダ油 : 小さじ2
(D)サラダ油 : 適量
(E)酒 : 大さじ1/2
(E)醤油 : 大さじ1/2
(E)オイスターソース : 大さじ1/2
(E)創味シャンタン : 小さじ1/3
黒こしょう : 適量
(F)酒 : 大さじ1/2
ラー油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 03:34
生姜とにんにくを細かくみじん切りにする。小松菜は3～4cm幅に切り、玉ねぎを繊維と平行に半分に切る。にんじんを薄切りにし、水で戻したきくらげを半分に切る。豚こま肉は1口大にちぎる。海老の殻を剥き、背わたを取る。豚こま肉と海老にそれぞれ(A)の具材を入れもみ込む。
2) 焼く 08:32
フライパンに(B)のサラダ油をひき火をつける。麺を入れ、強めの中火で両面を焼き、皿に取り出す。(C)のサラダ油をひき、にんじん・玉ねぎ・小松菜・きくらげの順に中火で炒め、バットに取り出す。(D)のサラダ油をひき、にんにく・生姜を炒め、豚こま肉と海老を入れ炒める。麺と野菜を戻し入れ、(E)の調味料を入れて更に炒める。黒こしょうと(F)の酒を入れ少し炒める。
3) 盛り付ける 14:14
皿に盛り、ラー油をかけたら完成。

Point

・香ばしく仕上がる、上海焼そばのレシピ。
・生姜とにんにくを細かくみじん切りにすることで、より香りが出る。
・小松菜は根の部分に砂がある場合があるため、よく水洗いする。
・豚こま肉と海老に(A)を入れもみ込むことで、より柔らかくジューシーに仕上がる。
・麺を先に焼くことで、より香ばしさが出る。
・麺を先に焼く時はほぐさない。
・お好みでにらや白菜を使用してもよい。