パリブレスト（プラリネクリームのパリブレスト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

薄力粉(生地用)をふるって置いておく。

耐熱容器に無塩バター(生地用)を入れ、水を加える。
ラップをして電子レンジ600Wで90秒加熱する。
無塩バターの溶け残りが無いように混ぜる。

2に１を加える。
ヘラを使ってよく混ぜ合わせて一塊にする。
電子レンジ600Wで30秒加熱する。
よく混ぜる。
もう一度電子レンジ600Wで30秒加熱し、よく混ぜる。
溶きほぐした卵を半分加えて馴染むまでよく混ぜる。
残りの卵を加える。
生地と卵が馴染んで一塊になるまでよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に、直径15cmの丸型を使って粉で目安となるリングを記す。
3を絞り袋に入れて、目安線の上にシュー生地を絞る。
絞ったシュー生地の内側にも1周絞る。
絞った2本のシュー生地の上に、更にもう1周絞る。
残ったシュー生地は、端に同じ大きさで丸く絞る。
アーモンドスライスをのせる。
茶こしに粉糖を入れて、シュー生地の上にふる。
190℃に予熱したオーブンで35分程度焼く。

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加える。
よく混ぜる。
薄力粉 (カスタードクリーム用)をふるいながら加える。
馴染ませるように、粉が見えなくなるまで混ぜる。
牛乳を加えて混ぜる。
電子レンジ600Wで30秒加熱し、泡だて器でよく混ぜる。
この工程を7回程度繰り返し、加熱するたびによく混ぜる。

高温になっている5をラップを敷いたバットに広げる。
上からラップを貼り付ける。
冷凍庫で30分、その後冷蔵庫へ入れて冷やす。

6をボウルに入れる。
ゴムベラで滑らかになるまでよくほぐす。
ボウルに入れたアーモンドプラリネペーストにカスタードクリームを少し入れてよく混ぜ合わせる。
よく混ざったら、カスタードクリームのボウルに戻す。
滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
常温に戻した無塩バター(カスタードクリーム用)を、ボウルに押さえつけるようにゴムベラで混ぜてクリーム状にする。
カスタードクリームを少しとり、無塩バター(カスタードクリーム用)のボウルに加える。
泡だて器に持ち替えて、よく混ぜ合わせる。
2つのクリームが馴染んできたら、無塩バター(クリーム用)のボウルに残りのカスタードクリームを全部加えて、よく混ぜる。
口金を付けた絞り袋に入れる。

リングの4を水平に半分に切る。
下の部分をお皿の上にのせて、7を1周絞る。
4で焼いた丸く小さいシュー皮を半分に切って7の上にバランスよく並べてのせる。
小さいシュー皮をまたいで編むように左右に7を絞っていく。
半分に切ったシュー皮で蓋をする。
上から粉糖をふるいながらかけて完成。