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ネギだれ唐揚げ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

鶏もも肉 : 1枚
(A)料理酒 : 大さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1
(B)塩胡椒 : ふたつまみ
(B)おろし生姜 : 小さじ1/2
(B)おろしニンニク : 小さじ1/2
片栗粉 : 適量
長ネギ : 1/2本
(C)酢 : 大さじ1と1/2
(C)醤油 : 大さじ1と1/2
(C)砂糖 : 大さじ1
(C)白ゴマ : 大さじ1
(C)ごま油 : 小さじ1
(C)黒胡椒 : 適量
油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 01:41
鶏もも肉の余分な脂、筋、皮を取り除く。
広げて肉と筋の境目で半分に切る。
一口大に切る。
2) 鶏もも肉に下味をつける 02:43
ボウルに保存袋の口を開けて置く。
1と(A)を入れて揉み込む。
(B)を入れて揉み込む。
空気を抜いて保存袋の口を閉じてバットに乗せ、冷蔵庫で10分漬け込む。
3) 長ネギの下準備をする 03:57
長ネギの表面に斜めに切れ込みを入れる。
裏返して同様に斜めに切れ込みを入れる。
端から薄切りにしてみじん切りにする。
4) ネギだれを作る 04:43
容器に3と(C)を入れて混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で置く。
5) 衣をつける 05:14
2の汁気を切りながら片栗粉を薄くまぶす。
6) 揚げる 05:51
鍋の底から1cm〜2cmの高さまで油を注ぐ。
火にかけて油を170度に温める。
5を入れて菜箸で転がしながら3分揚げて取り出す。
3分置き、余熱で火を通す。
揚げカスを取り除く。
油を180度に温める。
唐揚げを戻し入れて2分30秒2度揚げにする。
3分ほど置いて油を切る。
7) 盛り付ける 08:25
お皿に6を盛り、レタス(分量外)を添える。
4をかける。

Point

・お子様が召し上がる場合等は黒胡椒は省略しても良い。
・長ネギはお好みの量を入れて良い。
・1の工程の際、鶏もも肉の筋はある程度取り除くようにする。
・2の工程で醤油を入れる前に砂糖で下味をつけることで甘みが入りコクを引き出す。
・3の工程で長ネギに切れ込みを入れる際は1/3の深さまで切れ込みを入れる。
・ネギだれはお好みで味を調整する。
・5の工程の際、片栗粉をまぶしすぎると油を吸収しすぎるため薄くまぶすようにする。
・6の工程の際、油に菜箸を入れて細かい泡が出てきたら温度が上がった目安。
・6の工程の際、唐揚げを2度揚げにすることで1度目に揚げて取り出した際に空気に触れて食感が良くなる。
・6の工程の際、唐揚げを1度取り出して2分30秒経ってから油を火にかけると180度に温度が上がる。
・7の工程の際、ネギだれが冷たい状態で盛り付けるのが嫌な場合は冷蔵庫からあらかじめ出して適温にしておく。