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豆腐みたらし団子｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

白玉粉 : 100g
絹ごし豆腐 : 130g
(A)砂糖 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)水 : 大さじ3
(A)片栗粉 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 生地を混ぜる 00:57
ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、手で豆腐をつぶしながら、まとまるまでこねる。
2) 成型する 02:00
1を一口大に丸める。
串に刺さないものは平に、刺すものは丸く成型する。
3) 茹でる 03:09
鍋に水を入れ、強めの中火で沸騰させる。
ボウルに氷水を入れる。
沸騰したら、2の平の団子を入れる。
1～2分ほどしたら団子が浮いてくるため、浮いた状態でさらに30秒ほど茹でる。
茹であがったら網ですくい、氷水に入れ、5分ほど冷やす。
丸めた団子も同様に茹で、冷やす。
冷やし終えたら、キッチンペーパーで水気を切る。
平の団子を皿に盛り、丸めた団子は串に刺す。
4) 焼き目をつける 06:25
フライパンにサラダ油(分量外)をひき、全体にのばして火をつける。
フライパンが温まったら、串に刺した団子を入れ、お好みで焼き目をつける。
5) 餡を作る 07:14
鍋に(A)を入れ、中火でとろみがつくまでヘラで混ぜ続ける。
とろみがついてきたら弱火にし、3分ほど加熱する。
6) 仕上げる 08:11
3の皿に盛った平の団子に5の餡をかける。
串に刺さっている団子は、バットに餡を移し、全体に餡を絡める。
完成。

Point

・手でこねるため、事前に手をきれいに洗う。
・手順1で生地をこねる際、耳たぶぐらいの柔らかさで、手につかなくなれば良い。
・豆腐の水分量で固さが変わるため、生地が固まらない場合は、豆腐を大さじ1入れる。柔らかくなりすぎた場合は、白玉粉を大さじ1入れる。
・団子の大きさはお好みで調整する。
・手順3で蒸気やお湯で火傷しないように気をつける。茹でる前に丸めた団子が潰れていたら再度丸めて鍋に入れる。
・手順4でとろみがついてきたら素早く混ぜる。
・串に刺さった団子は焼くことで、香ばしさがでる。平な団子も焼いても良い。
・きな粉、黒蜜、あんこを乗せて食べても美味しい。
・喉に詰まらないよう、よく噛んで食べる。