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ふわふわで柔らかいミルクパン|매일맛나 delicious dayさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.4億回
動画数
246本

材料

  • (C)強力粉 : 200g
  • (A)牛乳 : 80ml
  • (A)卵 : 1個
  • (A)砂糖 : 20g
  • (A)練乳 : 20g
  • (C)塩 : 3g
  • (B)ドライイースト : 4g
  • (D)無塩バター : 30g
  • (E)溶かした無塩バター : 20g
  • (E)練乳 : 40g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:23

    ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
    (B)のドライイーストを加えて溶かし、(C)を入れよく混ぜる。
    粉っぽさが無くなるまで混ぜ、(D)の無塩バターを加えて捏ねる。

  2. 2) 1次発酵させる 02:03

    滑らかな生地になったら、生地を丸めてボウルにカバーをかけ、約1時間発酵させる。

  3. 3) 生地を分割する 02:25

    生地をマットにうつし、ガスを抜く。
    8等分し、1つずつ丸めて並べる。
    ラップを被せ、20分生地を休ませる。

  4. 4) 練乳バターソースを作る 03:16

    (D)をしっかり混ぜ合わせる。
    型にクッキングシートを敷き、型の内側に練乳バターソースを塗る。

  5. 5) 生地を成形する 03:47

    生地のガスを抜き、生地を丸める。
    麺棒で長く平らに伸ばし、長い辺を巻き込む。
    生地の端をしっかり摘まんで閉じ、転がして細長い棒状に伸ばす。
    生地を捻じり、結び目を作る。
    他の生地も同様に成形し、型に並べる。

  6. 6) 2次発酵させる 05:03

    型にラップを被せ、2倍の大きさになるまで、室温で約30分発酵させる。

  7. 7) 生地を焼く 05:11

    2次発酵後、170度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
    型から外し、表面に練乳バターソースをたっぷり塗って完成。

Point

・19cmの円形の型を使用している。
・牛乳は人肌に温めておく。
・卵、無塩バターは室温に戻しておく。
・ボウルに叩きつけるように捏ねると滑らかな生地になる。
・36~37度の場所で、生地が2倍の大きさになるまで1次発酵させる。
・オーブンの仕様により焼き時間が異なる為、調節する。


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