肉じゃが｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 60分
ミルクパン｜매일맛나 delicious dayさんのレシピ書き起こし
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- 500.0万人
- 再生回数
- 5.4億回
- 動画数
- 398本
材料
- (C)強力粉 : 200g
- (A)牛乳 : 80ml
- (A)卵 : 1個
- (A)砂糖 : 20g
- (A)練乳 : 20g
- (C)塩 : 3g
- (B)ドライイースト : 4g
- (D)無塩バター : 30g
- (E)溶かした無塩バター : 20g
- (E)練乳 : 40g
所要時間
90分
手順
-
1)
材料を混ぜる
00:23
ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
(B)のドライイーストを加えて溶かし、(C)を入れよく混ぜる。
粉っぽさが無くなるまで混ぜ、(D)の無塩バターを加えて捏ねる。 -
2)
1次発酵させる
02:03
滑らかな生地になったら、生地を丸めてボウルにカバーをかけ、約1時間発酵させる。
-
3)
生地を分割する
02:25
生地をマットにうつし、ガスを抜く。
8等分し、1つずつ丸めて並べる。
ラップを被せ、20分生地を休ませる。 -
4)
練乳バターソースを作る
03:16
(D)をしっかり混ぜ合わせる。
型にクッキングシートを敷き、型の内側に練乳バターソースを塗る。 -
5)
生地を成形する
03:47
生地のガスを抜き、生地を丸める。
麺棒で長く平らに伸ばし、長い辺を巻き込む。
生地の端をしっかり摘まんで閉じ、転がして細長い棒状に伸ばす。
生地を捻じり、結び目を作る。
他の生地も同様に成形し、型に並べる。 -
6)
2次発酵させる
05:03
型にラップを被せ、2倍の大きさになるまで、室温で約30分発酵させる。
-
7)
生地を焼く
05:11
2次発酵後、170度に予熱したオーブンで20～25分焼く。
型から外し、表面に練乳バターソースをたっぷり塗って完成。
Point
・19cmの円形の型を使用している。
・牛乳は人肌に温めておく。
・卵、無塩バターは室温に戻しておく。
・ボウルに叩きつけるように捏ねると滑らかな生地になる。
・36～37度の場所で、生地が2倍の大きさになるまで1次発酵させる。
・オーブンの仕様により焼き時間が異なる為、調節する。
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