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材料
- わけぎ : 大束
- 油揚げ : 1枚
- いりごま : 大さじ2
- (A)酢 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)白味噌 : 大さじ3
- (A)練り辛子(チューブ) : 4cm
- ひまわり油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
わけぎの下準備をする
00:13
わけぎを3cm幅に切る。
白い部分は繊維に沿って縦に切る。
白い部分と青い部分を分けておく。 -
2)
わけぎを炒める
01:18
フライパンを火にかける。
ひまわり油をキッチンペーパーでひく。
1の白い部分を入れて強火で炒める。
1の青い部分を入れて1分30秒炒める。
冷やしておく。 -
3)
油揚げを焼く
03:29
フライパンに火をかける。
油揚げを入れて両面を焼く。 -
4)
油揚げを切る
04:12
3を縦に4等分に切る。
重ねて細切りにする。 -
5)
調味料を作る
04:34
いりごまをすり鉢に入れてする。
(A)を入れ、よくする。 -
6)
混ぜる
06:04
ボウルに2と5を入れて混ぜる。
4を入れて混ぜる。 -
7)
盛り付ける
06:43
器に盛る。
Point
・1の工程でわけぎの白い部分を繊維に沿って縦に切ることで食感が柔らかくなる。
・わけぎは茹でずに炒める。
・2の工程の際、わけぎから水分が出る為、油は少なめで強火で炒める。弱火で炒めると水分が出る。
・油揚げは油で炒めない。
・5の工程で(A)を入れてする際にすり鉢の目に入ったいりごまを(A)と混ぜ合わせるようにする。
・(A)の分量はお好みで調整する。
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