サラダ（スパイスキャロットラペ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 10分
ラム肉のスパイシー煮込み｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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材料
- 骨付きラム : 500g
- 玉ねぎ : 1/2個
- 人参 : 1/2本
- カブ : 1玉
- ズッキーニ : 1本
- パプリカ : 1個
- クミン : 小さじ1
- コリアンダー : 小さじ1
- キャラウェイ : 小さじ1
- 唐辛子 : 小さじ1
- グレープシードオイル : 適量
- ホールトマト缶 : 50g
- にんにく : 1片
- チョリソー : 4本
- クスクス : 200g
- オリーブオイル : 適量
- 塩 : 適量
- お湯 : 200ml
所要時間
90分
手順
-
1)
野菜を切る
01:02
玉ねぎを荒く刻む。ズッキーニ、人参を乱切りする。カブを8等分に切る。パプリカを1cm幅に切る。
-
2)
骨付きラム肉を焼く
03:50
フライパンにグレープシードオイルをひき、骨付きラム肉を並べて両面焼く。焼き上がったら一度取り出す。
-
3)
人参と玉ねぎを炒める
04:44
フライパンの余分な脂を取り除き、人参、玉ねぎを入れて塩胡椒を振って炒める。
-
4)
スパイスを加える
05:30
酸味が飛んだらクミン、コリアンダー、キャラウェイ、唐辛子を加えて炒める。
-
5)
にんにくを加える
05:43
水、にんにくを加えて蓋をし、10分煮込む。
-
6)
煮込む
06:03
骨付きラム肉を戻して蓋をし、弱火で30分煮込む。
-
7)
火の通りやすい野菜を加える
06:28
パプリカ、ズッキーニ、カブを入れて再度蓋をし、10分煮込む。
-
8)
クスクスを蒸す
07:43
ボウルにクスクス、オリーブオイル、塩、お湯を入れて混ぜ合わせたら、ラップをして10分蒸す。
-
9)
仕上げる
08:28
お皿にクスクス、ラム肉の煮込みを盛り付けて完成。
Point
・事前に骨付きラム肉の両面に塩を振っておく。
・人参の皮は剥く。
・スパイスがない場合はクミンのみでも良い。
・骨付きラム肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから焼く。
・ホールトマト缶は煮詰めて酸味を飛ばす。
・にんにくは事前にすりおろす。
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