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Spicy braised lamb | Cook Jiro GeorgeLABO's recipe transcription

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

Lamb with bone : 500g
玉ねぎ : 1/2個
人参 : 1/2本
カブ : 1玉
ズッキーニ : 1本
パプリカ : 1個
クミン : 小さじ1
コリアンダー : 小さじ1
キャラウェイ : 小さじ1
唐辛子 : 小さじ1
グレープシードオイル : 適量
ホールトマト缶 : 50g
にんにく : 1片
チョリソー : 4本
クスクス : 200g
オリーブオイル : 適量
塩 : 適量
お湯 : 200ml

Time required

90minutes

Procedure

1) Cut vegetables 01:02
Roughly chop the onions. Zucchini cuts carrots into pieces. Cut the turnip into 8 equal parts. Cut paprika into 1 cm wide pieces.
2) Bake lamb with bone 03:50
Sprinkle grape seed oil in a frying pan, line up the lamb meat with bones, and bake on both sides. Once baked, take it out once.
3) Fry carrots and onions 04:44
Remove excess fat from the frying pan, add carrots and onions, sprinkle with salt and pepper and fry.
4) スパイスを加える 05:30
酸味が飛んだらクミン、コリアンダー、キャラウェイ、唐辛子を加えて炒める。
5) にんにくを加える 05:43
Add water and garlic, cover and simmer for 10 minutes.
6) 煮込む 06:03
骨付きラム肉を戻して蓋をし、弱火で30分煮込む。
7) 火の通りやすい野菜を加える 06:28
パプリカ、ズッキーニ、カブを入れて再度蓋をし、10分煮込む。
8) クスクスを蒸す 07:43
Put couscous, olive oil, salt and hot water in a bowl, mix, wrap and steam for 10 minutes.
9) 仕上げる 08:28
お皿にクスクス、ラム肉の煮込みを盛り付けて完成。

Point

・ Sprinkle salt on both sides of the lamb with bone in advance.
・ Peel the carrots.
・ If you don't have spices, you can use only cumin.
・ Wipe off excess water from bone-in lamb with kitchen paper before baking.
・ Boil whole tomato cans to remove the acidity.
・ Grate garlic in advance.