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絶対に失敗しないトロトロ半熟・完熟目玉焼き|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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動画数
263本

材料

  • 卵 : 2個
  • ひまわり油 : 少々
  • しょうゆ : 少々
  • レタス : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 半熟卵の下ごしらえをする 00:14

    卵を低い位置から皿に割る。
    フライパンに火をつけ、温まったら中火にし、ひまわり油をひき、薄く伸ばす。

  2. 2) 半熟卵を作る 00:50

    フライパンを十分熱したら、低い位置から卵を入れる。
    割り箸で黄身の位置を調整する。
    中火で3分加熱し、火を止め、フライパンを濡らした布巾の上で冷ます。
    再度弱火で3分加熱し、フライパンを濡らした布巾の上で冷ます。

  3. 3) 盛り付ける 03:14

    ある程度冷めしてから、皿に盛り付け、レタスを乗せ、完成。

  4. 4) 完熟卵を作る 03:54

    半熟卵と同様に卵を皿に割り、温めたフライパンに油をしき、低い位置から卵を入れ、黄身の位置を調整する。
    強火で3分加熱する。
    水適量(分量外)を横から流し入れ、蓋をして、弱火で2分加熱する。
    再び水適量(分量外)を入れ、弱火で5分加熱し、火を止めて2分蒸す。

  5. 5) 盛り付ける 05:31

    皿に盛り付け、レタスを乗せ、しょうゆをかけ、完成。

Point

・卵を割る際は、低い位置から割る。
・ひまわり油の代わりにサラダ油を使用しても良い。油はひきすぎない。
・フライパンを十分に温めてから卵を入れる。
・卵を入れる際、フライパンに直接割り入れない。(直接割り入れると位置が高くなるため、卵が固くなる)
・フライパンに卵を入れる際、黄身の上に白身を乗せない。
・フライパンを冷やすことで黄身に熱が入る。
・弱火で加熱する際に卵を見ながら調理することで、黄身がきれいな色に仕上がる。
・火が強すぎると白身が反り返るため気を付ける。
・好みの半熟具合を見つけ、時間を調整する。
・半熟は黄身の色が黄金色に仕上がり、完熟は白っぽい仕上がりになる。
・半熟は加熱時間5分、完熟は12分。
・卵の殻は潰して畑や花壇の肥料にできる。


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