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圧力鍋不要!トロトロ豚の角煮| 【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
43.0万人
再生回数
2,959.5万回
動画数
275本

材料

  • 生姜 : 1片
  • 豚バラ肉 : 600g
  • 酒 : 100㏄
  • (A)水 : 400㏄
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • 黒糖 : 大さじ1

所要時間

150分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:09

    生姜は皮ごと薄切りにする。

  2. 2) 豚肉を下茹でする 00:25

    鍋に豚肉、生姜、酒、豚肉が浸るくらいの水を入れる。
    軽く丸めて広げたアルミホイルで中蓋をし、鍋の蓋をし、中火にかける。
    沸騰したら、弱火にし、1時間半ほど茹でる。

  3. 3) 寝かせる 03:00

    2を常温で一晩寝かせる。

  4. 4) 豚肉の脂を切る 03:40

    3の表面に浮いている脂を取り除く。
    豚肉をザルに移し、熱湯をかけ、余分な脂分を落とす。
    豚肉を4等分に切る。

  5. 5) 豚肉を炊く 05:07

    鍋に(A)を入れ、豚肉を加え、弱火で加熱する。
    アルミホイルで中蓋をし、鍋の蓋を少しずらして被せ、30分炊く。
    黒糖を加え、中火にする。
    再度アルミホイルの中蓋と鍋の蓋を被せ、弱火で20分炊く。
    蓋をとり、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。

Point

・豚肉が入りきるサイズの鍋を使用すると良い。
・豚肉は弱火でじっくり煮ることにより、脂分がゼラチン質に変わり、柔らかく仕上がる。
・軽く丸めて広げたアルミホイルを中蓋として使用することで、豚肉の灰汁を取り除くことができる。

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