豚の角煮｜ 【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

生姜は皮ごと薄切りにする。

鍋に豚肉、生姜、酒、豚肉が浸るくらいの水を入れる。
軽く丸めて広げたアルミホイルで中蓋をし、鍋の蓋をし、中火にかける。
沸騰したら、弱火にし、1時間半ほど茹でる。

2を常温で一晩寝かせる。

3の表面に浮いている脂を取り除く。
豚肉をザルに移し、熱湯をかけ、余分な脂分を落とす。
豚肉を4等分に切る。

鍋に（A）を入れ、豚肉を加え、弱火で加熱する。
アルミホイルで中蓋をし、鍋の蓋を少しずらして被せ、30分炊く。
黒糖を加え、中火にする。
再度アルミホイルの中蓋と鍋の蓋を被せ、弱火で20分炊く。
蓋をとり、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。