天津飯（ケチャップの天津飯）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
鶏と出汁山芋揚げ｜ くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏ひき肉 : 150g
- 山芋 : 150g
- 塩 : 適量
- 昆布茶 : 小さじ1
- 卵 : 1個
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- 小麦粉 : 大さじ3
- 油 : 分量外
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏ひき肉の下準備をする
00:41
ボウルに鶏ひき肉を入れて広げる。
塩を入れて混ぜる。 -
2)
山芋の下準備をする
01:24
山芋の皮を剥く。
すりおろして1のボウルに入れる。 -
3)
肉ダネを作る
02:06
2に(A)を入れてスプーンで軽く混ぜる。
卵を割り入れて混ぜる。
昆布茶を入れて手で混ぜ、鶏ひき肉を細かくする。
小麦粉を入れてスプーンでよく混ぜる。 -
4)
揚げる
04:39
フライパンに油を入れて160度に温度を上げる。
鶏ひき肉が底に溜まらないように混ぜる。
スプーンを2個準備する。
片方のスプーンで3をすくい、もう片方のスプーンで油に入れる。
ふちに揚げ色がついたら裏返す。
両面に揚げ色をつける。
油から取り出す。 -
5)
盛り付ける
07:36
お皿に盛る。
Point
・20個分の分量。
・2の工程の際、少量の山芋をみじん切りにして入れても美味しく仕上がる。
・昆布茶が無い場合は粉末の出汁で代用しても良い。
・3の工程で手で混ぜる際、山芋で手が荒れる方は手袋をつけるかホイッパーを使用して混ぜるようにする。
・フライパンは小さめのものを使用することで焦げを防ぎ、少量の油で揚げることができる。
・4の工程の際、お好みの形に成形して揚げても良い。
・生姜醤油やポン酢につけて食べるとより美味しくなる。
・肉ダネに根菜や枝豆を入れて揚げても良い。
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