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ショートケーキ（イチゴのショートケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

卵白 : 2個分
卵黄 : 3個分
砂糖(生地用) : 80g
薄力粉 : 70g
生クリーム(スポンジ用) : 30g
生クリーム(デコレーション用) : 370g
砂糖(デコレーション用) : 15～18g
イチゴ : 1パック
粉糖 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:17
直径15cmの型にクッキングシートを敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
薄力粉をふるっておく。
全卵2個と卵黄1個をボウルに割り入れておく。
2) 生地を作る 01:16
卵に砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
生地を持ち上げた時に、生地が折り重なるように下に落ちるくらいまで泡立てる。
ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラで下から上へすくうように混ぜ合わせる。
ボウルに入れた生クリーム(スポンジ用)に生地を少量加えて混ぜ合わせてから、残りの生地のボウルに加え、混ぜ合わせる。
3) 型に流す 04:54
型に流し入れる。
竹串で混ぜて気泡を消す。
4) 焼く 05:19
180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
焼けたら型からはずして網の上で冷ましておく。
5) 生クリームを泡立てる 05:41
生クリーム(デコレーション用)、砂糖(デコレーション用)をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
ツノが立つくらいまで泡立てる。
6) デコレーションの準備をする 06:03
粗熱を取った生地のクッキングシートを剥がし、3枚にスライスする。
イチゴのヘタを切り落とす。
生地の側面に粉糖をまぶす。
生クリームを絞り袋に入れる。
7) デコレーションする 07:49
スポンジがずれないように、お皿の上に生クリームを少し絞り出して、その上に一番下になる生地を置く。
生クリームを絞り出し、イチゴを置く。
イチゴの上に生クリームを絞り出し、その上に真ん中の生地を置く。
まな板などを載せて手で軽く抑える。
生地の上に生クリームを絞り出して、一番上になる生地を重ねる。
生クリームを絞り出し、イチゴをトッピングしたら完成。

Point

・生地の色を良くするために、全卵のみではなく全卵2個と卵黄1個を使用している。
・湯煎しながら泡立てると泡立ちやすいが、しぼみやすくなるため、湯煎せずに泡立てる。
・生地に挟むイチゴは中央には置かないようにすると、切り分けた時に切りやすい。
・デコレーション用の生クリームに入れる砂糖は甘くなりすぎないように控えめになっている。