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大葉きゅうり漬け｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 80.7万人
再生回数: 2.1億回
動画数: 970本

材料

きゅうり : 3本
大葉 : 36枚
塩(板ずり用) : 小さじ1
(A)おろしにんにく : 小さじ1/2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)ごま油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ2
(B)酒 : 大さじ1
(C)しょうゆ : 大さじ2
(C)ナンプラー : 大さじ1
(C)めんつゆ(4倍濃縮) : 小さじ2
(C)コチュジャン : 大さじ1/2
(C)韓国唐辛子(粗め) : 大さじ1
(C)砂糖 : 小さじ2
ごま油 : 大さじ1
にんにく : 2片

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:57
きゅうりに塩をまぶし、板ずりをし、そのまま置いておく。
大葉は、茎の部分を取り除き、水洗いし、軽く水気を切る。
にんにくは、薄切りにする。
2) タレをつくる 03:20
小鍋に(A)を入れ、弱火で混ぜ合わせながら、軽く香りが出るまで炒める。
(B)を加え、沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
(C)を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。
火を止め、1のにんにくとごま油を加え、混ぜ合わせる。
3) きゅうりを大葉で巻く 08:40
1のきゅうりを水洗いし、水気を切る。
きゅうりの先端を切り落とし、横に3等分に切り、更に縦に4等分に切る。
大葉の裏面が内側になるようにしてきゅうりを巻き、巻き終わりを下にして保存容器に並べる。
4) 仕上げる 10:31
3のきゅうりと大葉の上から2のタレをかけ、冷蔵庫で半日ほど漬ける。

Point

・コチュジャンは豆板醤でも代用可。辛いのが苦手な場合は、味噌でも良い。
・辛いのが苦手な場合は、韓国唐辛子ではなく唐辛子を1本入れると良い。
・ナンプラーが苦手な場合は、しょうゆで代用可。
・辛いのが好みの場合は、2の工程で最後に加えるごま油をラー油に変えても良い。
・工程3でタレをかける際は、きゅうりと大葉を並べた一段毎にタレをかけると漬かりやすい。
・そのまま食べても良いが、素麺や豆腐、豚しゃぶ等に乗せて食べても合う。