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チキンステーキと焼き野菜|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏もも肉 : 1枚(250g)
  • 茄子 : 1本
  • ピーマン : 2個
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • ニンニク : 2粒
  • 塩胡椒 : 適量
  • オリーブオイル : 大さじ3
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • 輪切り唐辛子 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下準備をする 01:04

    鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
    筋を取り除く。
    中央の固い部分を取り除く。
    筋を包丁で断ち切るように切る。
    塩胡椒を両面にかける。

  2. 2) 野菜の下準備をする 02:45

    茄子のヘタを切り落とし、1cmの幅で切る。
    ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
    玉ねぎの先を切り落とし、1cm幅に切る。

  3. 3) ニンニクの下準備をする 03:38

    ニンニクを包丁で潰す。

  4. 4) 焼く 04:02

    フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れる。
    1の皮を伸ばし、皮を下にして入れる。
    ヘラで押さえ、中火で焼く。
    3を入れて焼く。
    輪切り唐辛子を入れる。
    鶏もも肉の周りに2を入れ、焦げ目がつくまで焼く。

  5. 5) タレを作る 07:14

    容器に(A)を入れて混ぜる。

  6. 6) 野菜を取り出す 07:54

    4の野菜をお皿に取り出して盛る。

  7. 7) 鶏もも肉を裏返す 08:53

    4の鶏もも肉を裏返し、少し焼く。
    取り出す。

  8. 8) タレを煮つめる 09:52

    フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。
    フライパンに火をかけ、5を入れて煮詰める。

  9. 9) 盛り付ける 10:45

    6に8をかける。
    7を食べやすい大きさに切り、乗せる。

Point

・玉ねぎは新玉ねぎを使用している。
・肉と野菜を切るまな板は別のものを使用する。
・4の工程の際、鶏もも肉の皮の面を8割、身の面を2割火入れすることで皮の食感が良くなり、肉の脂とオリーブオイルが混ざって美味しくなる。
・輪切り唐辛子はお好みで入れる。
・茄子を入れることで多めのオリーブオイルを吸収してくれる。
・ピーマンは焼くことで苦味を和らげる。
・7の工程の際、鶏もも肉を指で押さえて弾力があれば火が入っている目安。
・8の工程の際、フライパンの油は完全に拭き取らなくて良い。

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