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チキンステーキと焼き野菜｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

チャンネル登録者数: 72.1万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 1,808本

材料

鶏もも肉 : 1枚(250g)
茄子 : 1本
ピーマン : 2個
玉ねぎ : 1/2個
ニンニク : 2粒
塩胡椒 : 適量
オリーブオイル : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ2
輪切り唐辛子 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 01:04
鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
筋を取り除く。
中央の固い部分を取り除く。
筋を包丁で断ち切るように切る。
塩胡椒を両面にかける。
2) 野菜の下準備をする 02:45
茄子のヘタを切り落とし、1cmの幅で切る。
ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
玉ねぎの先を切り落とし、1cm幅に切る。
3) ニンニクの下準備をする 03:38
ニンニクを包丁で潰す。
4) 焼く 04:02
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れる。
1の皮を伸ばし、皮を下にして入れる。
ヘラで押さえ、中火で焼く。
3を入れて焼く。
輪切り唐辛子を入れる。
鶏もも肉の周りに2を入れ、焦げ目がつくまで焼く。
5) タレを作る 07:14
容器に(A)を入れて混ぜる。
6) 野菜を取り出す 07:54
4の野菜をお皿に取り出して盛る。
7) 鶏もも肉を裏返す 08:53
4の鶏もも肉を裏返し、少し焼く。
取り出す。
8) タレを煮つめる 09:52
フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。
フライパンに火をかけ、5を入れて煮詰める。
9) 盛り付ける 10:45
6に8をかける。
7を食べやすい大きさに切り、乗せる。

Point

・玉ねぎは新玉ねぎを使用している。
・肉と野菜を切るまな板は別のものを使用する。
・4の工程の際、鶏もも肉の皮の面を8割、身の面を2割火入れすることで皮の食感が良くなり、肉の脂とオリーブオイルが混ざって美味しくなる。
・輪切り唐辛子はお好みで入れる。
・茄子を入れることで多めのオリーブオイルを吸収してくれる。
・ピーマンは焼くことで苦味を和らげる。
・7の工程の際、鶏もも肉を指で押さえて弾力があれば火が入っている目安。
・8の工程の際、フライパンの油は完全に拭き取らなくて良い。