炒め物（合い挽き肉と春雨の炒め物）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
たぬき大根｜ 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 400g
- ネギ : 適量
- なると : 1/2本
- 七味唐辛子 : 適量
- (A)水 : 3カップ
- (A)ほんだし : 小さじ1と1/3
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)砂糖 : 小さじ1
- 水 : 大さじ1〜2
- 天かす(先入れ用) : 適量
- 天かす(後入れ用) : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:21
大根を使う分量だけ切る。
皮を剥く。
2cmほどの幅に切る。
半月切りにする。
耐熱皿に入れ、水を入れてラップを被せる。
電子レンジで600W6分〜7分加熱する。 -
2)
なるとの下準備をする
02:18
なるとを7mm〜8mmの厚さに切る。
-
3)
ネギの下準備をする
02:47
ネギを小口切りにする。
-
4)
煮る
03:45
鍋に(A)を入れる。
1を入れて沸かす。
弱火にして20分煮る。
2と天かす(先入れ用)を入れる。
5分煮詰める。 -
5)
盛り付ける
04:54
器に4を盛る。
天かす(後入れ用)をかける。
3をかける。
七味唐辛子をかける。
Point
・大根は真ん中の部分を使用している。
・1の工程の際、大根の皮の下の部分は繊維質で固い為、厚めに皮を剥くことで味が染み込みやすくなる。
・1の工程の際、電子レンジで加熱しない場合は大根を水から茹でて沸騰したら15分〜20分ほど茹でる。
・1の工程の際、電子レンジで加熱後の大根の固さは爪楊枝をさして入るのが目安。
・(A)はめんつゆで代用しても良い。
・4の工程の際、鍋の蓋は使用しない。
・4の工程で天かす(先入れ用)を入れることで味のコクを引き出し、5の工程で天かす(後入れ用)をかけることで食感を出す。
・お好みで肉や豆腐、うどんを入れても良い。
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