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この冬一番ハマった大根の食べ方を紹介しよう【たぬき大根】| 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
26.3万人
再生回数
1,842.7万回
動画数
51本

材料

  • 大根 : 400g
  • ネギ : 適量
  • なると : 1/2本
  • 七味唐辛子 : 適量
  • (A)水 : 3カップ
  • (A)ほんだし : 小さじ1と1/3
  • (A)醤油 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • 水 : 大さじ1〜2
  • 天かす(先入れ用) : 適量
  • 天かす(後入れ用) : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 大根の下準備をする 00:21

    大根を使う分量だけ切る。
    皮を剥く。
    2cmほどの幅に切る。
    半月切りにする。
    耐熱皿に入れ、水を入れてラップを被せる。
    電子レンジで600W6分〜7分加熱する。

  2. 2) なるとの下準備をする 02:18

    なるとを7mm〜8mmの厚さに切る。

  3. 3) ネギの下準備をする 02:47

    ネギを小口切りにする。

  4. 4) 煮る 03:45

    鍋に(A)を入れる。
    1を入れて沸かす。
    弱火にして20分煮る。
    2と天かす(先入れ用)を入れる。
    5分煮詰める。

  5. 5) 盛り付ける 04:54

    器に4を盛る。
    天かす(後入れ用)をかける。
    3をかける。
    七味唐辛子をかける。

Point

・大根は真ん中の部分を使用している。
・1の工程の際、大根の皮の下の部分は繊維質で固い為、厚めに皮を剥くことで味が染み込みやすくなる。
・1の工程の際、電子レンジで加熱しない場合は大根を水から茹でて沸騰したら15分〜20分ほど茹でる。
・1の工程の際、電子レンジで加熱後の大根の固さは爪楊枝をさして入るのが目安。
・(A)はめんつゆで代用しても良い。
・4の工程の際、鍋の蓋は使用しない。
・4の工程で天かす(先入れ用)を入れることで味のコクを引き出し、5の工程で天かす(後入れ用)をかけることで食感を出す。
・お好みで肉や豆腐、うどんを入れても良い。

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