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ピーマンの一番うまい喰い方は生【つくね on the ピーマン】|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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24.4万人
再生回数
1,617.4万回
動画数
47本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 長ねぎ : 1/4本
  • ピーマン : 5個くらい
  • (A)溶き卵 : 1/2個
  • (A)塩 : 少々
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)こしょう : 少々
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)片栗粉 : 大さじ1~3
  • (B)みりん : 60cc
  • (B)しょうゆ : 60cc
  • (B)砂糖 : 15g

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:34

    ピーマンを水洗いする。
    包丁で半分に切り、芯とタネを取り除く。
    長ねぎは小口切りにする。
    玉ねぎを半分に切り、皮を剥き、芯を残したまますりおろす。
    すりおろしたら、玉ねぎの水分を手で絞り、ボウルに入れる。
    鶏もも肉の皮を取り除き、ぶつ切りにし、フードプロセッサーにかけ、玉ねぎの入ったボウルに入れる。

  2. 2) 下味をつける 03:19

    1の玉ねぎと鶏もも肉の入ったボウルに(A)を加え、手で混ぜ合わせる。
    冷蔵庫に入れておく。

  3. 3) タレを作る 04:20

    鍋に(B)を入れ、強火で沸騰させる。
    沸騰したら、弱火にし、5分ほど煮詰める。

  4. 4) 肉ダネを茹でる 05:12

    鍋にだし昆布適量(分量外)と水1ℓ(分量外))を入れ、弱中火にかけ、沸騰直前でだし昆布を取りだす。
    酒少々(分量外)を入れ、2のタネをスプーンで一口大に丸めて入れていく。
    火が通ると肉ダネが浮いてくるため、バットに上げる。
    残ったゆで汁は、塩こしょう・みりん・薄口しょうゆを同量入れ、1の長ねぎを加えたら、鶏スープになる。

  5. 5) フライパンで焼く 06:35

    フライパンに4の肉ダネを入れ、両面に焼き目をつける。
    3のタレを入れ、絡ませる。
    とろみがつくまで煮詰めたら、皿に移し、完成。
    1のピーマンの上に肉ダネを乗せて食べる。

Point

・ピーマンが柔らかくなっている場合、水に浸けると水分を吸収し、瑞々しくなる。2日ほど水に浸けておくと、苦みが和らぐ。
・玉ねぎの食感があるほうが好きな人は、細かくみじん切りにしても良い。
・玉ねぎの水分を絞る際、布巾やガーゼなどで絞っても良い。
・フードプロセッサーがない場合、鶏もも肉を細かくみじん切りにしても良い。
・マヨネーズを肉ダネの下味に加えることで、柔らかく仕上がる。
・肉ダネの固さは、片栗粉で調整する。
・手順2でお好みの具材(れんこんや軟骨、チーズや大葉)を入れても良い。
・タレはみりん、しょうゆ、砂糖を4:4:1の割合で作る。今回は、香ばしさがほしいため、ザラメ糖を使用。
・タレを煮詰めることで、濃度が上がり、味が濃縮される。蒲焼きなどのタレにも使える。
・取り除いた鶏もも肉の皮は、フライパンで焼き、作ったタレをかけて食べても美味しい。
・手順4で丸めたタネを、スプーンごと鍋の中に入れ、数秒おいて、もう1つのスプーンでそぎ落とすように入れる。
・肉ダネを卵黄につけて、ピーマンと一緒に食べても美味しい。

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