そうめん（めかぶと納豆と昆布のそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 7分
レバニラ炒め｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 354本
材料
- 鶏レバー : 150g
- (B)醤油 : 小さじ1
- (B)生姜(すりおろし) : 1かけ
- (A)オイスターソース : 大さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ1/2
- (A)みりん : 大さじ1/2
- (A)水 : 大さじ1/2
- ニラ : 1束
- (C)にんにく : 1かけ
- (C)ごま油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
レバーの下準備をする
01:50
レバーとハツを切り離し、レバーを一口大に切る。
ハツの脂肪、薄皮を切り落とし、切れ目を入れて開く。
ボウルに入れて水で洗う。 -
2)
野菜を切る
05:02
ニラを3～4cmに切る。
にんにくを潰し、粗みじん切りにする。 -
3)
合わせ調味料を作る
07:13
(A)の調味料を合わせる。
-
4)
鶏レバーを茹でる
07:56
お湯が沸騰した鍋に鶏レバーを入れ、火を強める。
再度沸騰してきたら蓋をし、火を止め、5～10分置く。
お湯を切り、(B)を加え下味をつける。 -
5)
鶏レバーとニラを炒める
11:08
フライパンに(C)を入れ、火をつける。
にんにくが沸々してきたらレバーを加えて炒める。
焼き色がついてきたら、ニラ、合わせ調味料を加えて炒めたら完成。
Point
・ハツの血合いがあれば取る。
・水が綺麗になるまで繰り返し洗う。
・ニラは根元を切り落とさずに使用する。
・根が太いニラは半分に切る。
・にんにくはお好みで使用する。
・にんにくは薄皮をとり、芽を取る。
・余熱で鶏レバーに火を通すことで、臭みが抜け、柔らかく仕上がる。
・下茹での段階で8割火を通す。
・下茹で後に下味を付けることで炒めやすくなる。
・ニラを長ネギで代用して作ることができる。
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