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ねっとりやわらか、臭みなし!レバニラ炒め|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
59.9万人
再生回数
5,710.3万回
動画数
144本

材料

  • 鶏レバー : 150g
  • (B)醤油 : 小さじ1
  • (B)生姜(すりおろし) : 1かけ
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)みりん : 大さじ1/2
  • (A)水 : 大さじ1/2
  • ニラ : 1束
  • (C)にんにく : 1かけ
  • (C)ごま油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) レバーの下準備をする 01:50

    レバーとハツを切り離し、レバーを一口大に切る。
    ハツの脂肪、薄皮を切り落とし、切れ目を入れて開く。
    ボウルに入れて水で洗う。

  2. 2) 野菜を切る 05:02

    ニラを3~4cmに切る。
    にんにくを潰し、粗みじん切りにする。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 07:13

    (A)の調味料を合わせる。

  4. 4) 鶏レバーを茹でる 07:56

    お湯が沸騰した鍋に鶏レバーを入れ、火を強める。
    再度沸騰してきたら蓋をし、火を止め、5~10分置く。
    お湯を切り、(B)を加え下味をつける。

  5. 5) 鶏レバーとニラを炒める 11:08

    フライパンに(C)を入れ、火をつける。
    にんにくが沸々してきたらレバーを加えて炒める。
    焼き色がついてきたら、ニラ、合わせ調味料を加えて炒めたら完成。

Point

・ハツの血合いがあれば取る。
・水が綺麗になるまで繰り返し洗う。
・ニラは根元を切り落とさずに使用する。
・根が太いニラは半分に切る。
・にんにくはお好みで使用する。
・にんにくは薄皮をとり、芽を取る。
・余熱で鶏レバーに火を通すことで、臭みが抜け、柔らかく仕上がる。
・下茹での段階で8割火を通す。
・下茹で後に下味を付けることで炒めやすくなる。
・ニラを長ネギで代用して作ることができる。

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