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クリームコロッケ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 51.7万人
再生回数: 8,423.2万回
動画数: 1,554本

材料

無塩バター : 30g
小麦粉(ベシャメルソース用) : 30g
牛乳 : 300cc
ナツメグ : 適量
スライスチーズ : 4枚
ハム : 8枚
小麦粉(衣用) : 適量
溶き卵 : 適量
パン粉 : 適量
揚げ油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) ハムの下準備をする 01:01
ハムを重ねて四角に切る。
2) スライスチーズの下準備をする 01:31
スライスチーズを1と同じ大きさで切る。
3) 牛乳の下準備をする 02:23
鍋を火にかけ、牛乳を入れて温める。
4) ベシャメルソースを作る 02:38
フライパンを火にかける。
無塩バターを入れて溶かす。
小麦粉(ベシャメルソース用)を入れてヘラで混ぜる。
3を入れて混ぜる。
泡立て器に持ち替えて混ぜる。
ナツメグを入れて混ぜる。
濃度がついたら1と2を入れてヘラで混ぜる。
火を止める。
5) ベシャメルソースを冷やす 06:25
ラップを敷いたバットに4を入れて広げる。
冷凍庫で一晩冷やす。
6) 衣をつける 07:09
5のベシャメルソースをまな板に取り出す。
8等分に切る。
小麦粉(衣用)、溶き卵、パン粉の順番にまぶす。
7) 揚げる 08:59
揚げ油を160度〜170度の温度に上げる。
6を入れる。
5〜6分揚げる。
揚げ色がついて浮いて来たら取り出す。
8) 盛り付ける 11:25
お皿にペーパーを敷く。
7を盛る。

Point

・動画ではスライスチーズはチェダーを使用している。
・ハムをベーコンで代用しても美味しく仕上がる。
・ベシャメルソースを作る際に牛乳が温かいとダマになる為、3の工程で牛乳を温める。
・4の工程の際、小麦粉を入れて加熱する際に色をつけないようにする。
・動画では6の工程の前に冷凍庫で冷やしたベシャメルソースを冷蔵庫で戻している。
・6の工程はベシャメルソースが柔らかくなる為、手早く行う。