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『とろ〜りクリームコロッケ』フランスの基本のコロッケ!|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
35.5万人
再生回数
4,088.6万回
動画数
853本

材料

  • 無塩バター : 30g
  • 小麦粉(ベシャメルソース用) : 30g
  • 牛乳 : 300cc
  • ナツメグ : 適量
  • スライスチーズ : 4枚
  • ハム : 8枚
  • 小麦粉(衣用) : 適量
  • 溶き卵 : 適量
  • パン粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) ハムの下準備をする 01:01

    ハムを重ねて四角に切る。

  2. 2) スライスチーズの下準備をする 01:31

    スライスチーズを1と同じ大きさで切る。

  3. 3) 牛乳の下準備をする 02:23

    鍋を火にかけ、牛乳を入れて温める。

  4. 4) ベシャメルソースを作る 02:38

    フライパンを火にかける。
    無塩バターを入れて溶かす。
    小麦粉(ベシャメルソース用)を入れてヘラで混ぜる。
    3を入れて混ぜる。
    泡立て器に持ち替えて混ぜる。
    ナツメグを入れて混ぜる。
    濃度がついたら1と2を入れてヘラで混ぜる。
    火を止める。

  5. 5) ベシャメルソースを冷やす 06:25

    ラップを敷いたバットに4を入れて広げる。
    冷凍庫で一晩冷やす。

  6. 6) 衣をつける 07:09

    5のベシャメルソースをまな板に取り出す。
    8等分に切る。
    小麦粉(衣用)、溶き卵、パン粉の順番にまぶす。

  7. 7) 揚げる 08:59

    揚げ油を160度〜170度の温度に上げる。
    6を入れる。
    5〜6分揚げる。
    揚げ色がついて浮いて来たら取り出す。

  8. 8) 盛り付ける 11:25

    お皿にペーパーを敷く。
    7を盛る。

Point

・動画ではスライスチーズはチェダーを使用している。
・ハムをベーコンで代用しても美味しく仕上がる。
・ベシャメルソースを作る際に牛乳が温かいとダマになる為、3の工程で牛乳を温める。
・4の工程の際、小麦粉を入れて加熱する際に色をつけないようにする。
・動画では6の工程の前に冷凍庫で冷やしたベシャメルソースを冷蔵庫で戻している。
・6の工程はベシャメルソースが柔らかくなる為、手早く行う。

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