しそ巻き｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 30分
サバと大根の土鍋炊き込みご飯｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 米 : 2合
- サバ缶 : 1缶
- 大根 : 約150g
- 水 : 400cc
- だし昆布 : 1枚
- 薄口醤油 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ2
- みりん : 大さじ2
- 醤油 : 大さじ1
- 黒胡椒 : 適量
- 三つ葉 : 1束
- いりごま : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
米を浸水させる
00:09
土鍋に米、水、だし昆布を入れ、蓋をして置く。
浸水させたら薄口醤油、みりん、酒を加える。 -
2)
サバを濾す
01:17
サバ缶をザルなどで濾し、水分をよく切る。
-
3)
大根を切る
01:37
大根の皮を剥き、1cm角のさいの目切りにする。
-
4)
米を炊く
02:57
1に大根を入れて火にかけ、蒸気が出るまで加熱する。
沸騰したら極弱火にし、更に15分加熱する。 -
5)
サバを焼く
05:01
フライパンを熱し、サバを入れて身をほぐす。
水分が飛んだら醤油を鍋肌から加え、焦がす。
サバの絡め、黒胡椒をふって軽く混ぜる。 -
6)
仕上げる
05:50
4のだし昆布を取り出し、サバをのせて蓋をする。
10秒程火にかけ、火を止めて10分蒸らす。
三つ葉を散らし、いりごまをかけたら完成。
Point
・洗米を使用する場合は、予め研いで30～1時間程浸水させる。
・水は、研いだ洗米を使用する場合は350cc加えると良い。
・だし昆布の代わりに、顆粒だしを使用しても良い。
・大根の皮は、厚めに剥くと良い。
・三つ葉は、適当な大きさにザク切りする。
・サバ缶の煮汁は、みそ汁などに使用するとおすすめ。
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