サラダ（ブロッコリーと卵のサラダ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 40分
鶏ハム｜Marina Takewakiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚(190g)
- (A)塩麹 : 19g
- (A)めんつゆ : 大さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
鶏むね肉の下準備をする
01:13
鶏むね肉の皮を取り、フォークで刺す。
裏返して両面をフォークで刺す。 -
2)
調味料を入れて揉み込む
01:53
ジップ袋に1の鶏むね肉を入れる。
(A)の調味料を加えて揉み込む。
空気を抜き、口を閉めたら半日冷蔵庫で寝かせる。 -
3)
鶏むね肉を茹でる
03:07
鍋にたっぷりのお湯を入れ、沸騰させる。
沸騰したら火を止め、常温に戻した2を入れる。
蓋をして10分茹でる。
10分後、ジップ袋を取り出し、余熱で火を通す。 -
4)
鶏むね肉を切る
04:35
お好みの薄さに切って完成。
Point
・鶏むね肉の厚みがある部分も、しっかりフォークで刺す。
・鶏むね肉の下準備をする事で、味が染み込みやすく、柔らかく仕上がる。
・塩麹は鶏むね肉の10％の量を使用する。
・ジップ袋の空気をしっかり抜く。
・時間が無い方は10分～20分でも冷蔵庫で寝かした方が美味しくなる。
・朝、鶏むね肉の下準備をして、夜調理をすると簡単に作ることができる。
・冷蔵庫で寝かせた鶏むね肉は、必ず常温に戻す。
・2枚同時に作る場合、必ずジップ袋を分け、長めにお湯に入れて茹でる。
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