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万能鶏むね肉の冷たい作り置き。<万能鶏むね肉のトマトマリネ>| 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
62.0万人
再生回数
6,223.5万回
動画数
157本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • ポン酢しょうゆ : 大さじ4
  • 生姜 : 1かけ
  • トマト : 2個
  • 青じそ : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 01:54

    鶏むね肉の皮を取る。
    余分な脂肪を取る。
    台形に置き、2〜3等分に切る。
    一口大のそぎ切りにする。
    ポリ袋に入れる。
    塩、片栗粉、オリーブオイルの順に入れ、その都度揉み込む。
    ポリ袋の口を片蝶結びで縛る。

  2. 2) トマトの下準備をする 03:14

    トマトを半分に切る。
    ヘタを切り落とす。
    半分に切る。
    切り口を手前に置き、1cm幅の銀杏切りにする。

  3. 3) 漬けダレを作る 05:00

    容器にポン酢しょうゆを入れる。
    生姜をすりおろして入れる。

  4. 4) 鶏むね肉を茹でる 05:34

    鍋に湯(分量外)を沸かす。
    1を1個ずつ入れる。
    蓋をして沸騰するまで待つ。
    混ぜる。
    再び沸騰したら蓋をして火を止める。
    5分置く。

  5. 5) 漬ける 08:30

    茹でた鶏むね肉を3に入れて混ぜる。
    トマトを入れて混ぜる。
    冷蔵庫で冷やす。

  6. 6) 盛り付ける 10:27

    お皿に5を盛る。
    青じそを散らす。

Point

・2の工程の際、トマトのヘタを切り落とした後に半分に切る時にトマトが大きい場合は3等分にする。
・トマトを銀杏切りにすることで鶏むね肉の切り方と揃い、箸で掴みやすくなる。
・生姜は千切りにしても良い。
・4の工程の際、湯に鶏むね肉を入れてすぐ混ぜると片栗粉が溶け出してしまう。
・4の工程の際、余熱で鶏むね肉に火を通すことで柔らかい仕上がりになる。
・冷凍していた鶏むね肉を使う場合は解凍して使う。
・4の工程の際、火が通っているか確認する場合は鶏むね肉を取り出して箸でさす。
・4の工程の際、火が通っていない場合は再び火にかけて余熱で火を通す。
・トマトを入れて漬け込むことで旨味成分のグルタミン酸が全体に行き渡る。
・5の工程は鶏むね肉が熱いまま行う。
・みょうがやきゅうりを混ぜても良いが、色や食感を活かす為に食べる直前に混ぜる。
・冷める時に味が入る。
・お好みでラー油、柚子胡椒を入れても良い。
・レモン果汁をかけて食べるとより美味しくなる。

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