琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 60分
生チョコアイス｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 150.0万人
- 再生回数
- 3.1億回
- 動画数
- 2,354本
材料
- チョコレート : 150g
- ココアパウダー : 10g
- (A)粉ゼラチン : 5g
- (A)湯 : 大さじ2
- (B)生クリーム : 100ml
- (B)牛乳 : 100ml
所要時間
30分
手順
-
1)
粉ゼラチンの下準備をする
01:16
器に(A)を入れる。
30秒ほど混ぜる。
電子レンジで600W10秒加熱する。
再度混ぜる。 -
2)
チョコレートの下準備をする
02:02
チョコレートを細かく刻む。
ボウルに入れる。 -
3)
加熱する
02:17
小鍋に(B)を入れる。
中火にかけ、混ぜながら鍋肌が湧くまで加熱する。
火を止める。
ココアパウダーに温めた(B)を大さじ3ずつ加えて馴染ませ、小鍋に戻し入れる。
中火にかけ、混ぜながら再び鍋肌が湧くまで加熱する。
火から下ろす。 -
4)
混ぜる
03:58
2に3を半量入れる。
30秒待つ。
中心部から混ぜる。
残りの3を入れる。
中心部から混ぜる。
1を入れて混ぜる。
茶漉しで漉して容器に移す。 -
5)
冷やす
05:58
製氷機に4を流し入れる。
冷凍庫で半日冷やす。 -
6)
仕上げる
06:19
冷やした5を製氷器から取り外す。
お皿に盛る。
Point
・動画ではミルクチョコレートを使用しているがお好みでブラックチョコレートを使用しても良い。
・動画では生クリームを動物性の乳脂肪分35%のものを使用しているが、お好みの生クリームを使用しても良い。
・粉ゼラチンを入れることで口当たりがよく美味しい生チョコアイスに仕上がる。
・3の工程の際、ココアパウダーに温めた(B)を大さじ3ずつ加えて馴染ませることでダマにならない。
・4の工程の際、待たずにすぐ混ぜると分離したり、綺麗に混ざらなくなる。
・4の工程の際、混ぜる時は泡立てないようにする。
・4の工程の際、溶かしておいた粉ゼラチンが固まっている場合は再度電子レンジで600W10秒加熱する。
・4の工程の際、茶漉しで漉すことで口当たりがより良くなる。
・動画ではシリコン製の製氷機を使用しているが、無い場合はシリコン製のカップを使用するか、タッパーにラップを敷いて使用する。
・製氷器の代わりにタッパーにラップを敷いて使用する場合は、冷やし固めて取り出したら5分置いて包丁で切る。
・冷凍庫で半日冷やす時間は所要時間に含まない。
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