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【混ぜて焼くだけ】鶏むね柔らか・なすとろとろ!ゴロゴロなすチキンの作り方|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • なす : 1本(100g)
  • 鶏むね肉 : 小1枚(250g)
  • (B)酒 : 大さじ2
  • (B)塩こしょう : 少々
  • (B)片栗粉 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • サラダ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) なすの下ごしらえをする 00:38

    なすは、ヘタを切り落とし、5㎜角に切る。
    なすを切り終えたら、5~10分程水にさらしてアク抜きをする。

  2. 2) 合わせ調味料をつくる 00:59

    容器に(A)を入れ、混ぜ合わせる。

  3. 3) 鶏むね肉の下ごしらえをする 01:08

    鶏むね肉は、皮を取り除き、2枚に開いて5㎜角に切る。
    皮も5㎜角に切る。

  4. 4) 具材を合わせる 01:31

    3をボウルに入れ、(B)を加え、全体を混ぜ合わせる。
    1のなすの水気を切り、ボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

  5. 5) 加熱する 02:01

    フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。
    4をスプーンですくい、平らな円形になるようにフライパンに並べて焼く。
    焼き目が付いたら裏返し、フライパンに蓋をして弱中火で2分蒸し焼きにする。
    2を再度混ぜて、フライパンに流し入れ、中火~強中火で加熱し、水分を飛ばすようにして煮絡める。

Point

・鶏皮も使用することで旨味が増す(苦手な場合は、使用しなくても良い)。
・鶏むね肉に酒と片栗粉を合わせることで、固くならずに柔らかく仕上げることができ、つなぎの役割もするため、なすと鶏むね肉が合わさりやすくなる。
・最後に蒸し焼きすることで、鶏むね肉は柔らかく、なすに火が通って食感が良くなる。

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