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抹茶のテリーヌ｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 55.3万人
再生回数: 6,195.3万回
動画数: 692本

材料

抹茶アイス : 200〜250ml
生クリーム : 200ml
ゼラチン : 10g
水 : 45g

所要時間

30分

手順

1) ゼラチンの下準備をする 01:40
水が入った容器にゼラチンを入れる。
混ぜてふやかす。
2) 生クリームの下準備をする 02:13
生クリームを50cc取っておく。
残りの生クリームをボウルに入れ、7〜8分立てに泡立てる。
3) ゼラチンを溶かす 03:29
2の取っておいた生クリームを深めの耐熱容器に入れる。
電子レンジで500W30秒〜40秒温める。
1を入れて混ぜて溶かす。
4) テリーヌ生地を作る 04:45
ボウルに抹茶アイスを入れる。
少量の抹茶アイスを3に入れて混ぜ、ボウルに入れて混ぜる。
別のボウルに氷水を入れる。
抹茶アイスとゼラチンが入っているボウルを氷水にあてて、すくい取るように混ぜる。
固まり始めたら残りの抹茶アイスを3回に分けて入れ、混ぜる。
返すように混ぜる。
5) 冷やす 07:39
型に4を流し入れる。
型を落として空気を抜く。
ゴムベラを使って表面を平らにする。
はみ出たテリーヌ生地を拭き取る。
ラップを被せて冷蔵庫で6時間冷やす。
6) 仕上げる 08:54
型のまわりに竹串を入れる。
裏返してテリーヌ生地を取り外す。
茶漉しを使って抹茶(分量外)を振る。
お好みの大きさに切って完成。

Point

・お好みの抹茶アイスを使用する。
・生クリームを泡立てる際に砂糖大さじ1を加えても良い。
・3の工程の際、生クリームを温めている時に沸騰したら止める。
・抹茶アイスは溶かしておく。溶けていない場合は電子レンジで温めて溶かす。
・少量の抹茶アイスを溶かしたゼラチンに入れて混ぜ、残りの抹茶アイスと徐々に混ぜることでムラができるのを防ぐ。
・18cm×9cm×6cmのパウンド型を使用している。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。