肉詰め（輪切りピーマンの肉詰め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 40分
塩おにぎり｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 生米 : 1.5合
- 水 : 1.5合の目盛りまで
- 昆布茶 : 大さじ1/2
- こめ油 : 小さじ1
- 料理酒 : 大さじ1/2
- 塩 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
米を炊く
01:59
ボウルに生米を入れ、多めの水で米をすすぎ、すぐに水を捨てる。
3～4回優しく揉むように米を研ぐ。
炊飯器の窯に研いだ米を入れ、冷たい水を1.5合の目盛りまで注ぐ。
酒、こめ油、昆布茶を加えて軽く混ぜる。
炊飯器に窯を入れ、炊き上げる。 -
2)
ご飯を握る
05:40
炊き上がったご飯を切るように混ぜる。
ボウルに氷水を作り、ご飯を3等分に分ける。
氷水で手が冷たくなるまで冷やし、タオルで水分を拭き取る。
塩をひとつまみ分、手のひらに伸ばす。
ご飯に空気を含ませるように優しく握る。
皿に盛りつけたら完成。
Point
・生米は水分をすぐに吸収する性質がある為、1度目は水をすぐ捨てる。
・生米を研ぐ際、力強く押さえつけるようにして研ぐと割れてしまう為、優しく揉むように研ぐ。
・水が半透明になるまで、3～4回研ぐ。研ぎ過ぎには注意する。
・ぬるい水より冷たい水を使用すると良い。
・酒を加えることでお米の甘みを引きたて、ふっくらと炊き上がる。
・こめ油はサラダ油で代用できる。
・油を少量加えることで食感が良くなり、しっとりふっくら仕上がる。
・昆布茶を加えてお米にうま味と塩分を吸収させる。
・握る直前まで炊飯器の中で保温しておく。
・タオルを用意しておくと良い。
・火傷をしないように氷水を使用すると良い。
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