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ラタトゥイユ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,489本

材料

ナス : 2本
ズッキーニ : 1本
玉ねぎ : 1個
にんじん : 70g
セロリ : 1/2本
パプリカ : 1個
ホールトマト缶 : 1缶
醤油 : 小さじ1
鶏ガラスープの素 : 小さじ1
はちみつ : 大さじ1
ニンニク : 1片
ローリエ : 1枚
オリーブオイル : 大さじ2

所要時間

30分

手順

1) ズッキーニの下準備をする 01:44
ズッキーニはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1㎝くらいの半月切りにする。
ボウルに入れて塩をふり手でもんでから5分程置いてあくを抜く。
2) 茄子の下準備をする 02:23
茄子はヘタを切り落とし、縦半分にしてから1㎝幅に切る。
ボウルに入れて水に5分程さらしておく。
3) セロリ、玉ねぎの下準備をする 03:02
セロリは食べやすい1㎝幅角に切る。
玉ねぎは半分に切り2㎝角に縦横で切って手でばらつかせておく。
4) にんじんの下準備をする 03:45
にんじんの皮を剥き縦半分に切り、さらに縦半分に切ってから1㎝幅で切る。
5) パプリカの下準備をする 04:08
パプリカは半分に切り、ヘタ、種、ワタを取ってから2㎝幅に切る。
6) ニンニクの下準備をする 04:40
にんにくの芽を取り除き粗目のみじん切りにする。
7) 水切りをする 05:03
1は水洗いをしてから水切りをする。
2も水切りをする。
キッチンペーパーで水分をふき取っておく。
8) 炒める 05:20
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。
ニンニクを香りが立つまで炒める。
玉ねぎを炒めて半分くらい火が通ったら、ニンジンを入れて炒める。
弱火から弱火の中火で調整する。
9割くらい玉ねぎに火が通ったら茄子、ズッキーニ、セロリを入れて炒める。
9) さらに材料調味料を加えて炒める 06:35
茄子がしんなりするほど火が通ったらパプリカ、はちみつを入れて40秒ほど炒める。
鶏ガラスープの素、ホールトマト缶、醤油を入れてトマトを崩しながら混ぜる。
混ざったらローリエを半分に折り加える。
蓋をして中火～弱めの中火で15分～20分煮込む。
10) 水分を飛ばす 07:53
蓋を取り強めの中火にして、1分～2分程煮詰める。
水分がもとの1/3になるくらいまで煮つめたら完成。味は塩で調整する。

Point

・材料は5～6人分。
・入れる野菜についてはお好みで変えることも可能。
・トマト缶はカットトマトでもよいがうまみが凝縮されているホールトマト缶がお勧め。
・鶏ガラスープを使わずにコンソメでも代用可能だが、鶏ガラスープの方が鶏の風味が良い。
・はちみつがない場合は砂糖でも代用可能。お好みで量は調整すると良い。
・茄子は大きさにより食べやすい大きさに切ると良い。
・パプリカは黄色以外のお好みの色のものを使うこともできる。
・ニンニクの芽は焦げやすかったりえぐみがあったりするため必ず取り除く。
・動画では26㎝のフライパンを使用しているが大きめのフライパンでも良い。
・はちみつを加えることで野菜が甘くまろやかになる。
・ホールトマト缶は中身を出した後、水を少し入れると残ることなくすべて出し切れる。
・フライパンで煮込む際は蓋を開けて時々かき混ぜながら焦げないように気を付けることがポイント。