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焼き物（よだれなす）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Who horse [cooking expert]

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Ingredients

長ネギ : 1/3本
(A)おろしニンニク : 1/2片(チューブなら3cm)
(A)焼肉のタレ : 大さじ2
(A)ごま : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)お酢 : 大さじ1/2
(A) chili oil (optional) : 小さじ1/2
ごま油 : 大さじ2
なす : 3本
chili oil (optional) : 適量
Japanese pepper or Sichuan pepper (optional) : 適量

Time required

10minutes

Procedure

1) タレを作る 02:03
長ネギをみじん切りにする。
刻んだ長ネギを容器に移し(A)を加え、よく混ぜ合わせる。
2) なすを切る 03:50
ガクを斜めに削り落とし、上のへたを切り落としたら、縦に4等分する。
3) なすを焼く 04:57
Pour sesame oil into a frying pan and add the eggplants before turning on the heat so that the oil soaks into the whole eggplants.
Place skin side down and heat over medium heat.
Bake for about 5 minutes, then place the white side down and bake until well browned.
4) お皿に盛り付ける 06:55
お皿になすを盛り付け、タレを回しかける。お好みでラー油や山椒・花椒をかけて完成。

Point

・長なすではなく普通のなすだと見栄え良く仕上がる。
・おろしニンニクではなくおろし生姜でも美味しく仕上がる。
・長ネギは出来る限り細かく刻む。長ネギが嫌いな方は万能ネギを小口切りにしたもので代用が可能。
・ごまは手ですりつぶしながら加えると香りが引き立って美味しく仕上がる。
・なすのガクはトゲがあるので気をつけて切る。
・ごま油が苦手な方はサラダ油でも代用が可能。油の量が少ないと食感が悪くなってしまうので、必ず分量通り大さじ2の油を入れる。
・なすの白い方を下にして焼くと油を全て吸い込んでしまい皮が硬く仕上がってしまうので、最初に皮を下にして焼くのが大事。